第1个回答 2020-11-02
一、新鲜百合怎么保存？
冰箱保存
一般大家都会选择用冰箱冷藏保存，但是冷藏也要注意方法，不能就直接放进去，要将其放在碗中，用干净的清水将百合淹没，然后放入冰箱2-6℃的冷藏层进行保存，每天都要换一次水，这样一般情况下可以保存4-5天左右，如果放在零下的冷冻层保存的话，大概可以保存三个月。
真空保存
真空保存是百合保存中最实用的方法，将鲜百合洗净晾干后用塑料袋将其装起来，并用纸盒子装着，然后放在冰箱冷藏可以保存7-10天，冷冻可以保存半年，如果放在地窖或者放在泥土下层进行土藏的话，可以保存三个月到半年不等，当然，地窖保存的时间会比土藏保存时间要久。
晒干保存
其实生活中保存百合最常见的方法就是晒干后保存，也就是人们经常看到的干百合，具体方法是将鲜百合一瓣瓣剥下来，洗净后减掉黑色的部分，然后放在太阳地下暴晒，晒干后用纸袋装起来放在通风透气干燥的地方即可，一般情况下，保存半年到1年应该不成问题。只不过干百合的口感会比鲜百合差很多。
鲜百合有很多种的吃法，我们可以用鲜百合来做成粥，也可以用鲜百合来直接做出甜汤，鲜百合还能制作成鲜百合茶和用冰糖来炖。
1、百合粥：
取百合粉50克，粳米60克，先将百合与米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。等百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。另外在百合粥内加入银耳，有较强的滋阴润肺之用;加入绿豆，可加强清热解毒之效。
2、百合汤：
将百合除去杂质洗净，在清水中反复漂洗后加水入锅，用水煮至极烂，加入适量白糖，带汤一并食用，可作结核病患者的食疗佳品。食用时虽略带苦味，但细细品味则苦中带甜，令人回味;若放入冰箱存放一会儿，又是极好的冰镇饮料。
3、百合煎：
取百合粉30克，麦冬9克，桑叶12克，杏仁9克，蜜炙枇杷叶10克，加水煮，有养阴解表、润肺止咳的功效。另取鲜百合与莲子心共煎水，每日频频饮其汁，可治口舌生疮。
4、百合蒸：
用鲜百合瓣与蜂蜜拌和，蒸熟后嚼食可治肺热咳嗽。鲜百合的吃法
5、百合炒：
取百合粉50克，里脊片50克，用盐、蛋清、湿淀粉拌和，同入油锅翻炒至热，加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热的作用;胃口不开、食欲下降者食用此菜，还能增进食欲。
6、DIY美白面膜：
清洁脸部皮肤，用热毛巾敷脸5分钟后，百合粉10克左右加纯净水或适量蜂蜜、牛奶、调和搅拌均匀涂于脸部，保持20分钟后用清水洗净，使肌肤白嫩光滑。
三、鲜百合的功效作用
1.润肺止咳：
鲜百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。
2.宁心安神：
鲜百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。
3.美容养颜：
鲜百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。
4.解渴润燥：
支气管不好的人食用鲜百合有助改善病情。
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第2个回答 2020-11-02
百合鳞茎属于无皮鳞茎，采后不耐风吹、日晒，易变红、干缩，易散瓣、焦瓣，易受机械损伤和病菌侵染而腐烂变质。为了帮助种植户提高种植效益，现将鲜食百合的采收与储藏保鲜技术介绍如下:
一、鲜食百合的采收
1.采收时期。百合的产量和质量除了与栽培技术有关外，还与适时采收密切相关。在我国南方地区，百合采收可在7月下旬至9月下旬进行，但以7月下旬至8月上旬（即大暑至立秋）茎叶开始枯黄时采收为佳，此时采收的鳞茎不仅产量高、质量好，而且耐储藏，加工后的百合干颜色黄白、鳞片肥厚、品质优良。若提前至大暑前收获加工，产品颜色为黄色，且产量不高；若推迟至处暑时收获加工，产品颜色为黄白色、鳞片变薄。
2.采收方法。应在采收适期内，尽可能选晴天土壤干爽时进行。采收时用锄头挖掘，下锄要离百合主茎7～10厘米，不可太近或太远，如果太近容易损伤鳞茎，太远则采收效率不高。百合挖掘出土后，要去除泥土，切除茎秆及其肉质须根（须根又称底根，若作鲜食，须根剪留长度不宜超过1厘米；若作种用，须根可留长一些，剪留2厘米即可），要注意轻拿轻放，按大小、优劣分别装箱。大鳞茎除直接销售外，还可加工成产品；小鳞茎作种用。鲜百合应放在通风处短期摊放等待加工，切不可在阳光下长时间暴晒，以免鳞茎外层鳞片干缩变红，影响品质。对直接摊放在室内地面的百合，严禁踩踏，同时摊放厚度不能过厚，一般摊放3层即可。
二、鲜食百合的储藏
1.储前处理。百合采收后，要及时运到阴凉通风的土质地面房间内，均匀铺在地上摊晾2天，堆高以2～3层球茎为宜，以降低田间热和鳞片中的水分，防止发生褐变、腐烂。摊晾后，要仔细挑选，将带有病斑、虫斑和其他损伤的百合球茎剔除，选择色白、个大、新鲜、无斑、无创伤的百合储藏，去掉球茎上的泥土、杂物及肉质须根。泥土不容易去掉的，可用5～10℃的水冲洗干净，洗后阴干。操作过程要轻拿轻放、轻搬轻卸，避免撞伤、挤压、损伤球茎或鳞片。
2.储藏方法。
（1）塑料袋储藏。如采收的百合球茎数量较少，可直接装入保鲜袋，封口后置冰箱冷藏室储藏，冷藏室内温度不低于0℃，随用随取，储藏期可达1年之久。
（2）土窖储藏。选择甘薯窖等土窖储藏均可，土窖具有冬暖夏凉、温度相对较低且稳定、湿度较高的特点，有利于百合保鲜，采用土窖储藏可将百合储藏至翌年春季。方法：把窖内清理干净，铲去一层旧土，用40％甲醛（福尔马林）100倍液熏蒸1～2小时或喷0.3％高锰酸钾溶液（喷匀、喷透）消毒，将经过储前处理的鲜百合球茎小心放入窖中，球茎堆放高度为90～100厘米。百合入窖后至10月底前要敞开窖口，以利通风散热，同时注意防雨。11月以后，根据天气情况，逐步封闭窖口，到大雪前后可封严窖口。其间经常入窖检查，发现异常情况及时处理。
（3）室内沙藏。选择干燥、通风、阴凉、遮光的房间作为储藏室，并将房间清扫干净，对储藏用的容器及储藏室地面均匀喷洒40％甲醛100倍液或0.3％高锰酸钾溶液消毒。所用河沙要求洁净，湿度以65％～70％为宜，手抓成团、松手即散时方可使用。在室内用砖砌一个埋藏池，或用木箱、箩筐等做容器储藏。先在容器底部均匀铺上3～4厘米厚的河沙，然后将百合倒置，根茬朝上，按照一层百合一层河沙的顺序进行摆放，顶部和四周用河沙封严，防止百合脱水失鲜。9—11月气温仍较高，要敞开门窗通风，以利百合呼吸散热，发现表层河沙干燥时可喷洒少量清水。12月以后天气变冷，要注意保温防冻，使室内温度不低于0℃。百合采用细沙埋藏，其呼吸所需的氧气供应受到一定限制，有利于防止其衰老。同时，细沙中温度、湿度比较稳定，入储初期百合呼吸旺盛，沙子可吸收部分水分；储藏后期百合球茎需要水分时，细沙又可供给部分水分，使百合始终处在比较适宜的储藏环境中，从而达到保鲜目的。储藏期间，百合可以随用随取，一般每隔20～30天检查一次，将坏死、腐烂的百合剔除。到翌年3月，当堆内温度达5℃以上时，要及时终止堆藏，将百合取出直接销售或加工。
（4）冷库储藏。将经过储前处理的百合小心放入塑料周转箱中，以每箱装入5公斤为宜。锯木屑具有保温、保湿、透气性好等特点，是良好的储藏填充材料。储藏时，可选用含水量30％～50％的新鲜锯木屑（手捏不出水），如用干木屑可加水湿润。用纸箱、木箱包装，先在箱内四周及箱底衬以塑料薄膜，再铺一层锯木屑，然后按照一层百合一层锯木屑的顺序摆放，装满封箱，装箱后可以直接入冷库，码垛储藏，等待调运上市或加工处理。储藏期间，库温以1～10℃、空气相对湿度以85％～90％为宜。采用此法储藏可保鲜6～8个月。储藏前期的百合从冷库中直接取出后可采用卡车运输，而储藏后期的因耐储性下降宜采用保温车运输。
三、鲜食百合的真空包装与加工
鲜百合采用真空包装，袋内真空度高，空气量极少，抑制了病原微生物的活动，避免了百合产品的氧化、霉变和腐烂，从而达到保鲜目的。
1.工艺流程。适时采收→整理、去须根→挑选、分级→装袋→真空密封→装箱→储藏。
2.制作方法。
（1）适时采收。百合在采收前10天内，不能灌水。采收时要仔细，轻轻去掉泥土，防止产生机械损伤，并将百合运回室内晾2天，注意不能在阳光下暴晒。
（2）整理、去须根。用毛刷刷去泥土，剥去外层鳞片。经过处理后的百合，要求达到新鲜、洁白，无烂斑、无伤斑、无虫斑、无锈斑，肉质须根不带泥土，须根长度不超过1厘米。
（3）挑选、分级。根据所栽的百合品种进行规格分级。
（4）装袋。将符合各等级标准的鲜百合称重，按每袋2个或4个装入0.04～0.06毫米厚的聚乙烯包装袋。要求内容物离袋口3～4厘米，封口处勿留杂质。
（5）真空密封。装袋后，置真空抽气机上，进行真空抽气，自动封口。一般真空度为0.080～0.095兆帕，抽真空时间为10～20秒，封口加热时间为3～5秒。
（6）装箱。装袋的百合多采用泡沫箱盛装，重量根据客户需要或市场需求确定。
（7）储藏。百合分级包装后，先在13～15℃条件下预冷处理2周，然后在2℃条件下放置8周进行低温休眠处理，最后在0～4℃的库中进行储藏，等待销售。包装后的百合堆码须离地10厘米，货物间留10厘米宽的通风道。
第3个回答 2020-11-02
百合可以食用，也可以药用，鲜用、干用皆可，具有养阴润肺、清心安神之功效，常用于阴虚燥咳、劳嗽咳血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚。但是很多人却不知道怎么保存百合，不用着急，下面小编给大家介绍一下百合怎么保存比较好。1新鲜百合：如果家里有地窖，可以把新鲜的百合存放在地窖中，能保持3个月左右不变质。也可以将新鲜白合放在通风的地方，喷洒一些水果保鲜剂，能够存放一段时间不变质。或者是将新鲜百合清洗干净，并沥干，然后放到保鲜袋子里面，存放在冰箱中，可以保存很长时间不变质。2干百合：保存干百合的方法很简单，只需要准备一个干净干燥的罐子，然后将干百合放进去密封保存就好，再放在通风阴凉的干燥处或者是冰箱里。当然，放在冰箱里面是最好的。保存的时候注意不要碰水，以防受潮。3泥土保存法：将百合用塑料袋包装好，把塑料袋中的空气除尽，再放进坚实的塑料盒中，将盒子埋入泥土中。这样可以保存三周到一个月的时间。经常吃百合能很好的补充营养，对我们清热也有帮助，但是吃百合的时候也要注意，我们需要把百合保存好，这样才可以更好的去吃百合，是大家对百合要有所了解的，学会处理百合很重要。
第4个回答 2020-11-02
一、鲜食百合的采收
1.采收时期。百合的产量和质量除了与栽培技术有关外，还与适时采收密切相关。在我国南方地区，百合采收可在7月下旬至9月下旬进行，但以7月下旬至8月上旬（即大暑至立秋）茎叶开始枯黄时采收为佳，此时采收的鳞茎不仅产量高、质量好，而且耐储藏，加工后的百合干颜色黄白、鳞片肥厚、品质优良。若提前至大暑前收获加工，产品颜色为黄色，且产量不高；若推迟至处暑时收获加工，产品颜色为黄白色、鳞片变薄。
2.采收方法。应在采收适期内，尽可能选晴天土壤干爽时进行。采收时用锄头挖掘，下锄要离百合主茎7～10厘米，不可太近或太远，如果太近容易损伤鳞茎，太远则采收效率不高。百合挖掘出土后，要去除泥土，切除茎秆及其肉质须根（须根又称底根，若作鲜食，须根剪留长度不宜超过1厘米；若作种用，须根可留长一些，剪留2厘米即可），要注意轻拿轻放，按大小、优劣分别装箱。大鳞茎除直接销售外，还可加工成产品；小鳞茎作种用。鲜百合应放在通风处短期摊放等待加工，切不可在阳光下长时间暴晒，以免鳞茎外层鳞片干缩变红，影响品质。对直接摊放在室内地面的百合，严禁踩踏，同时摊放厚度不能过厚，一般摊放3层即可。
二、鲜食百合的储藏
1.储前处理。百合采收后，要及时运到阴凉通风的土质地面房间内，均匀铺在地上摊晾2天，堆高以2～3层球茎为宜，以降低田间热和鳞片中的水分，防止发生褐变、腐烂。摊晾后，要仔细挑选，将带有病斑、虫斑和其他损伤的百合球茎剔除，选择色白、个大、新鲜、无斑、无创伤的百合储藏，去掉球茎上的泥土、杂物及肉质须根。泥土不容易去掉的，可用5～10℃的水冲洗干净，洗后阴干。操作过程要轻拿轻放、轻搬轻卸，避免撞伤、挤压、损伤球茎或鳞片。
2.储藏方法。
（1）塑料袋储藏。如采收的百合球茎数量较少，可直接装入保鲜袋，封口后置冰箱冷藏室储藏，冷藏室内温度不低于0℃，随用随取，储藏期可达1年之久。
（2）土窖储藏。选择甘薯窖等土窖储藏均可，土窖具有冬暖夏凉、温度相对较低且稳定、湿度较高的特点，有利于百合保鲜，采用土窖储藏可将百合储藏至翌年春季。方法：把窖内清理干净，铲去一层旧土，用40％甲醛（福尔马林）100倍液熏蒸1～2小时或喷0.3％高锰酸钾溶液（喷匀、喷透）消毒，将经过储前处理的鲜百合球茎小心放入窖中，球茎堆放高度为90～100厘米。百合入窖后至10月底前要敞开窖口，以利通风散热，同时注意防雨。11月以后，根据天气情况，逐步封闭窖口，到大雪前后可封严窖口。其间经常入窖检查，发现异常情况及时处理。