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中秋自己做卤牛肉,炖了3小时 肉烂的切不成片,但肉的纤维还是费牙嚼不烂。请教原因?
是烹调配方的问题??还是肉质的问题。肉是朋友刚杀的牛,很干没注水的。
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推荐答案 2023-08-09
首先,让我们从食材清单开始分析。如果你使用的牛肉质量不好,可能会导致难以咀嚼的结果。以下是一些可能的问题:
1. 牛肉的部位:不同的部位在口感和嫩度上有所不同。例如,牛腩、牛霖等部位比较适合慢炖,而牛胸肉则比较适合煎或烤。如果你选择了比较硬的部位,比如牛腱子,炖的时间再长也难以得到软嫩的口感。
2. 冷冻储存:如果牛肉在冷冻储存后解冻不完全,那么在烹饪过程中,由于冷冻和解冻的过程,肌肉纤维可能会变得更坚韧,导致口感更差。
3. 质量:如果牛肉的品质不好,比如存放时间过长或者保存方式不当,肌肉纤维可能会变得干燥、硬而难以咀嚼。
接下来,让我们看看制作步骤是否有问题。以下是一些可能影响口感的问题:
1. 烹饪温度:如果你在烹饪过程中温度过高,可能会导致肉类表面烧焦而内部未完全熟透。反过来,如果你在烹饪过程中温度过低,肉类可能会变得过于软烂而难以切片。
2. 烹饪时间:如果烹饪时间过长,肉类可能会变得过于软烂而难以切片。反过来,如果烹饪时间过短,肉类可能会未能完全熟透而难以咀嚼。
3. 烹饪程序:如果在炖煮前没有将肉类焯水或煎炒,可能会导致肉类中的脂肪没有被充分溶解,影响口感。
为了改善你的卤牛肉口感,你可以尝试以下方法:
1. 选择适合炖煮的牛肉部位,如牛腩或牛霖。
2. 确保牛肉质量良好,选择新鲜、储存时间短的牛肉。
3. 在烹饪前将牛肉焯水或煎炒,以溶解脂肪并提高口感。
4. 控制烹饪温度和时间,避免过度烹饪或未熟透的情况。
5. 在烹饪过程中加入一些可以使肉类变得更加嫩滑的调料,如蜂蜜、红酒或酸性物质(如柠檬汁)。
希望这些建议能帮助你做出更好的卤牛肉!
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2011-09-12
因为是刚杀的牛,牛的肌肉纤维处于僵直期,又紧又硬,以后不要吃刚杀的牛肉,要存放一定时间,让牛体内的酶作用一段时间,使僵直的肌肉松弛,而且可以分解部分蛋白质形成
氨基酸
,味道更美,这就是肉的熟成,又叫“排酸”。本回答被提问者采纳
第2个回答 2011-09-11
煮肉的时候加点山楂,促进肉烂的.也有加硝的,不过那个不好掌握.卤里别放盐,那个促使肉收缩难咬的.
看起来是配方有问题.
第3个回答 2011-09-12
1、做牛肉前可以酱牛肉用牙签戳出小洞来;
2、做好的牛肉,切的时候要横着纤维,切断肉纤维,这样子肉就不会很难嚼了。
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