臭豆腐蛋白质含量达15%~20%，还富含植物乳酸菌，有健胃和调节肠道的作用。它的原料豆腐干本来就是蛋白质含量较高的豆制品，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种
氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固 醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高
臭豆腐里面是含有植物性乳酸菌，对于肠道是有很好的调节的作用，而且可以帮助健胃，而且植物性的乳酸菌在我们身体肠道内存活的几率是比较动物性乳酸菌更高。臭豆腐里面是含有非常高的蛋白质，里面也是含有丰富的钙质，而且在制作臭豆腐的过程中，豆腐经过了发酵，蛋白质被分解为氨基酸，同时也是产生了酵母等物质，所以是具有非常高的营养价值。臭豆腐里面很好的保存了大豆里面含有的大豆异黄酮，这使得臭豆腐的营养价值是可以和奶酪相媲美，甚至是要比奶酪还要高很多。我们适量的食用一些臭豆腐是能够很好的帮助预防老年痴呆症，因为臭豆腐独特的制作工艺，里面是合成了大量的的
维生素B12，而且每一百克臭豆腐是含有10微克左右维生素B12，而维生素B12就是可以很好的减缓大脑的老化，对于预防老年痴呆有比较显著的作用
纳豆具有抑制肠内有害菌、调整肠内菌群平衡。纳豆由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态食品，是日本和
东南亚人喜食的一种食品兼保健品。纳豆中含纳豆肽、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、多糖、异黄酮、皂苷、卵磷脂、
维生素E、维生素K等，抑制肠内有害菌，调整肠内菌群平衡，改善消化功能的作用。纳豆约含水分60%、粗蛋白质占20%、粗脂肪8%、粗纤维占2%、灰分占2%。