骨头汤变质不能喝。
食物如果保存不当的话就会变质，很多人认为变质的食物在煮沸后就可以再吃，这种做法是不对的。细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。因此这种用加热加压来处理变质食物的方法是不科学的，变质的食物一定要倒掉，千万不能因小失大。
在这些腐败变质的食物中，通常都会产生一些由细菌分泌的毒素，进入人体后会干扰人体的新陈代谢，最终影响到人体组织的正常功能。比如在腐烂的水果中，所产生的腐展青毒素会使神经麻痹，并且还会影响到肾脏的正常功能促使人早衰。
扩展资料：
食品腐败变质的原因很复杂，腐败变质的产物对人体的危害也是多方面的：
1、感官性状变化产生腐败气味：食品在腐败过程中发生复杂变化，分解出许多厌恶性物质，例如蛋白质分解产物有胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等，都是空气强烈物质，使人嗅后厌恶。脂肪酸败产生醛、酮类等，并进一步分解出现特殊的酸败味。
2、降低或丧失使用价值：食品腐败变质使食品中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度。
3、腐败变质产物对人体的危害：腐败变质食品由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。某些腐败变质分解产物组胺可引起变态反应，霉变甘蔗可引起急性中毒，长期食用含有黄曲霉毒素、青霉毒素的食物，往往可造成慢性损害。
参考资料来源：
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第1个回答 推荐于2017-12-15
一般来说，骨头汤变质是不能喝的，故很难除去酸味。
我们只能从源头入手，避免酸味的产生
首先要挑选新鲜的骨头（冰鲜骨头一般都有猪气，不新鲜易变质）按照广东人的习惯骨头在冷水时放进去煲，煲1.5至3小时。最重要的是，喝剩的一定要放进冰箱本回答被网友采纳
我们只能从源头入手，避免酸味的产生
首先要挑选新鲜的骨头（冰鲜骨头一般都有猪气，不新鲜易变质）按照广东人的习惯骨头在冷水时放进去煲，煲1.5至3小时。最重要的是，喝剩的一定要放进冰箱本回答被网友采纳
第2个回答 2011-08-25
变质，不能食用，易食物中毒！！！
第3个回答 2011-08-25
骨头汤变质是不能喝的
第4个回答 2011-08-25
贬值了还吃，你是做生意嘛
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