小苏打和碳酸氢氨能够随意替换使用么?为什么?

Question

如题所述

Answer 1

小苏打和碳酸氢铵不能够随意替换使用。
在有些食品的生产加工中，需要添加小苏打和碳酸氢铵进行发泡，起酥。但小苏打加热可以产生二氧化碳，碳酸氢铵加热产生氨气和二氧化碳，从而起到发泡的效果，使食品点心松软。但小苏打和碳酸氢铵的分解温度是不同的。碳酸氢钠分解温度90-160℃，碳酸氢铵分解温度35-60℃，分解温度完全不一样，使用也是有很大差别的。例如碳酸氢铵一般不能用到油炸的食品里，因为其分解温度太低。
另外，发面时添加小苏打，由于小苏打具有碱性，可以中和发酵产生的酸，避免口感发酸。碳酸氢铵分解产生氨气，处理不好可能会残留氨味道。

Answer 2

他们两个不可以随便替换的，因为他们两个的性质是完全不同的，如果替换很容易出现问题。

Answer 3

这是因为在面食中他们都作为发泡剂膨松剂，这两种都可以发泡。所以可以替换使用。
当然在加的量上面不一样。因为碳酸氢氨的产气量更大。本回答被网友采纳

Answer 4

咋和碳酸氢铵能够随意替换使用什么使用啊？为什么？不能随便使用