火锅店将吃剩的油稍作加工再上桌，使用地沟油为什么会成为火锅店“潜规则”？

Question

一个吃饭要排队、生意越做越大的火锅店，因为暗地里捞地沟油被人当场举报。去年9月，温州“大龙燚”火锅店地沟油案曾闹得沸沸扬扬。此后，温州、台州、绍兴、湖州等地大批火锅店被查处，这些店无一例外使用了地沟油。

Answer 1

我一直觉得中国的饮食安全问题是一个大事情，这对于中国老百姓来说是一个健康重大事项。现在很多不法商贩在自己经营的时候，为了节约成本，经常会做出一些违法乱纪的事情。他们做的坏事可以赚取更多的钱，但是根本不考虑中国人民的身体健康，这些不良的店面和饮食企业必须进行严厉的惩罚，不然这种乱现象根本没有办法制止。

最近我看到一个令人作呕的消息，那就是一个温州有一个叫做大龙燚火锅店，开始的时候这里的饭菜问道很好，得到大家的喜欢，可是后来被人举报才发现这家火锅店竟然使用地沟油，这件事情发生以后政府开始调差火锅店，没有想到一下查处一大推。现在火锅店似乎和地沟油已经成为近义词，有火锅店就有地沟油。

出现这样的现象是中国食品监督管理部门的耻辱，更是食品安全的法律执行部门在犯罪。我国的食品安全法律法规出台很多年了， 而且各个地区有人数庞大的食品监督管理部门，可是很多地区的火锅店早就有问题，可是为什么当地的食品安全管理部门根本没有察觉呢？其实不仅仅是火锅店，很多食品犯罪，都不是这些部门查到的，所以我觉得这是因为这些职能部门的渎职，造成火锅店里面出地沟油、

我们还要看到一点，那就是火锅店在使用地沟油的时候，会有一系列的加工程序，而这些加工程序可以成功的骗取很多的消费者，那么这样的事情是如何产生的呢？为什么会有专业的一个专业的食品犯罪技术的产业链呢？ 我觉得这就是中国在处理食品安全问题的时候，量刑过于轻，才使得很多人愿意做食品违法。

火锅店普遍存的地沟油现象，说明很多的火锅店法律意识单薄，他们认为可以通过欺骗来赚取昧良心的钱。由于这些火锅店的人职业操守根本没有，思想道德更是无从谈起，所以才会开始走向犯罪的道路，这是中国在食品安全法出台多年，根本没有有效宣传和教育的缘故，综合这些情况，自然会出现地沟油成为火锅店的潜规则！

Answer 2

因为利益驱使。其实地沟油不仅仅成为火锅店的潜规则在许多餐厅都会大量使用地沟油，这种后天加工的二手甚至三手的油可以为店家带来巨大的利益，使用地沟油可以大大减少用油支出甚至可以比花生油菜籽油等等低出无数倍的价格，所以商家为了获取暴利，大多数会选择廉价的地沟油甚至不惜违背良心就为了一点点的利益，他们没有过多想过使用之后会有什么副作用。
再者火锅店是用油最多的餐厅，只要吃火锅无论是配料还是底料都需要大量的油，这时火锅店如果使用花生油甚至是调和油都不会有很大的收益，所以为了盈利火锅店家通常会选择使用地沟油之类的既没营养又廉价的油类，我们虽然可以理解商家为了盈利选择成本低的油但是没营养就没营养不应该使用对人身体又该的地沟油，地沟油是一种被重复提炼出来的二手三手油的总称，这种油在被反复提纯的过程中营养物质已经被消灭了甚至在反复提取的过程中引入了一些寄生虫甚至是细菌，所以这些油类不但没有益处反而还有害处，但是就是因为没有任何有点所以地沟油非常便宜，从而店家也会青睐这种低成本的油品。
在中国许多商家就是为了那些点滴利益不是使用地沟油就是假冒伪劣的调料或者食物，不仅危害顾客的身体而且还对商店的名誉没有一丁点作用，最后还是希望这些火锅店商家们可以良心发现让经营步入正轨。

Answer 3

成本低
火锅店，特别是那些自助火锅店，他们想要赚钱，想要获得更大的利润空间的话，都会想尽办法压缩成本。除了在原食材上面尽可能的压缩成本之外，在使用一些油、调料等等方面，也会想办法压缩成本。跟食用油相比，使用地沟油无疑能过将成本降低。吃剩的油再次回收，然后稍作加工之后再上桌，这一个回收流程并不是很困难，而且成本非常低。火锅店的人流量如此之大，每一个人的成本假设降低几毛钱的话，一天下来都可以赚很多，更何况，不止几毛钱呢。所以，火锅店为了压缩成本，获得更大的利润空间，就会不惜铤而走险，使用地沟油。

短期内不会出现问题
火锅店使用地沟油能够成为潜规则，也是因为食用这个地沟油在短期内是不会出现问题的。假设地沟油，吃下去就会有反应，对人体造成伤害的话，火锅店不会这么明目张胆的用。就是因为地沟油对于人的身体健康的影响，是需要一个比较长的时间，才能够表现出来，所以，顾客很难发现自己吃的油有没有问题，发现不了，自然也就不会有人去举报，这一个规则，才会慢慢变成潜规则，大家心照不宣。

监管的漏洞

地沟油对于人的身体是有害的，特别是长期食用地沟油。但是，没有人举报，食品安全部门也很难知道火锅店的这些潜规则和内幕，所以，对于这些违法的火锅店，要取缔要监管，就更难了。毕竟，火锅店的这些行为，肯定做的都是比较隐秘的，除非相关部门能够经常去巡查，去暗访，否则真的很难发现。

Answer 4

地沟油的使用在餐饮行业之所以屡禁不止，归根结底还是暴利的驱使，尤其是在四川火锅这样的餐饮项目中，因为锅底的用油量是相对较大的，如果全部使用新油，其经营成本必然会大幅度上涨，如果采用极为低廉的地沟油，则仅仅需要不到20%的成本，即使是一半新油一半地沟油，成本也能减少半数以上，面对如此大的中间利润，火锅店老板怎能不动心呢，毕竟我国的餐饮管理缺乏相应的监管措施，虽然在理论上存在相应的标准，但在现实生活中因为缺乏监管而导致无法执行。

众所周知，四川火锅是以辣锅为特色的，这种火锅对油品的消耗量堪称惊人，熟悉这个行业的餐饮工作人员都很清楚，如果全部用新油，按照现有的市场价格是很难保证盈利水平达到较高水准的，在意识到管理部门缺乏有效监管的现状以后，绝大多数的餐饮老板都会毫不犹豫的选择地沟油，这也就成为了四川火锅所谓的行业潜规则，这种暴利项目的盈利是建立在损害消费者身体健康的基础之上，但餐饮从业人员几乎缺乏基本的职业道德，导致地沟油的使用越来越猖獗。

考虑到中餐的技术标准比较难以统一，很多以餐饮出名的城市就会降低监管压力，尤其是在四川的火锅餐饮店中，地沟油的使用几乎成为了公开的秘密，虽然有部分消费者深谙内情，但因为缺乏证据也就无法举报，其实举报也很难得到工商、食药监等职能部门的重视，这就是我们如今的社会现状，职能部门不管、从业人员放纵、消费者就只能被迫接受，这也是火锅店使用地沟油成为普遍行业现象的客观必然。

由此可见，加大对地沟油制作和使用的打击力度，需要多部门的通力合作，无论是工商、卫生还是食药监等职能部门，都需要在打击过程中各司其职，对屡教不改的违法行为要采取顶格惩罚措施，只有让经营者感到了足够强大的震慑力，才能在未来的餐饮行业发展中，尽可能的减少地沟油的使用概率，即使面对利润的诱惑，作为经营业者来说也需要遵守社会公德而予以拒绝，这样才能确保地沟油这种行业潜规则得到彻底遏制。

Answer 5

食品安全一直以来都是国家和国民关注的大事，它事关民生又威胁着国家，但是实际情况里，通过食品犯罪的事情屡禁不止，为什么在国家查处力度越来越大的情况下触犯食品安全法的人越来越多？这无异于欲望和利益。

有人说，没有买卖就没有伤害，是的，尽管当今社会经济取得大的进步，但是各行各业竞争激烈，小型企业更是在起步阶段因为没有市场和缺乏生产成本而销声匿迹，所以有些有心人受利益的驱动，甚至在人们“吃”的方面下手。所以上海一家火锅店将餐桌剩下的油重复加工再给消费者食用这种触犯法律的行为并不是偶然。

利益越大人们的欲望也就越大，火锅现今越来越受到人们的推崇，不管是家庭聚餐还是朋友聚会，人们必然会选择去吃火锅，所以有些企业看到这其中的商机，为了获得高额利润，使用地沟油给消费者上餐，据调查这些油稍微加工再过滤，成本低不说，一般人也尝不出来好坏，食用少许并不会给消费者带来严重伤害，或许有人会说，偶尔吃一次又没关系，反正不会生病，只要口味好就行。正是有些无知消费者的放纵，让食品安全问题不能及时被发现，长此以往人民安全得不到基本保证，市场也会向畸形发育，中国企业又有什么诚心可言？

据我了解，早在前几年，上海也发生过类似的食品安全的例子，上海福喜公司作为一个被人熟知的企业，因为高管受利益驱动无法做出正确的决定，大肆生产伪劣肉产品，最后被查处。所以经济发展飞速带来的不仅是人民生活水平提高，另一方面不乏有些小人窥探其中商机，不讲诚信和原则，最后掉进深渊无法抽身。

不管消费者对于一些口味好的不法食品保持什么态度，在我看来，食品安全涉及每个人和许多行业，它的安全必须保证，受利益和欲望驱使做出违法或者生产不合法的食品应该得到人民的谴责和法律的制裁，我们自己也应该及时发现并且举报给有关部门，坚守自己的底线，生产和消费安全的食品。