清蒸鲈鱼的用的那个汁或者是油叫什么？

Question

如题所述

Answer 1

豉油，也称作酱油，是一种在亚洲烹饪中广泛使用的调味品。通常，酱油的制作以大豆为主要原料，与水、食盐混合后经过发酵过程，在微生物的作用下产生风味独特的液体调味料。不同地区和国家的酱油制作会采用不同的配料，例如越南的鱼露就会使用鲜鱼作为原料。
酱油的成分主要包括水、白砂糖、食用盐、大豆、小麦粉、酵母提取物以及食品添加剂。其氨基酸态氮的含量通常不低于0.55克，不同品牌之间可能存在一些差异。
酱油不仅适合作为餐桌上和烹饪时的调味品，还可以用于凉拌菜和素菜的烧制。为了保持最佳状态，酱油应该存放在阴凉干燥的地方，一旦打开，最好置于冰箱中。
在烹饪中的应用示例之一是清蒸鱼：
1. 准备一条约600克的鲜鱼，去内脏去鳞，清洗干净。将鱼放入蒸锅中蒸约十分钟，或直到筷子能轻松插入鱼身表示已熟。
2. 倒掉蒸盘中多余的汁液。
3. 另起锅烧热油，将热油均匀浇在蒸熟的鱼上，然后淋上约100毫升的蒸鱼豉油即可上桌。
另一个菜谱是清蒸虾冬瓜：
主料：虾、冬瓜
配料：蒸鱼豉油、酱油、油、葱、姜、水淀粉、料酒
做法：
1. 使用牙签挑去虾线。
2. 将冬瓜切成块状。
3. 在锅中加入虾、葱、姜和料酒，煮熟虾。
4. 在炒锅中加油，放入冬瓜块煎至两面微黄。
5. 加入蒸鱼豉油和酱油，酱油用量宜少。
6. 倒入煮虾的水，加入蒸鱼豉油和酱油，盖上锅盖烧约五分钟。
7. 烧好后，将冬瓜移出，剥好虾壳放在冬瓜上。
8. 锅中汤汁加入水淀粉勾芡，淋在虾和冬瓜上，撒上葱花即可。