做馒头为什么要发酵

Question

做馒头为什么要和好面后发酵再柔再成形
为什么不直接做成形后发酵就蒸
要是因为气泡多可以少下点酵母啊
以上我说的都是用干酵母来发酵的 不需要加减
我想知道为什么不直接做成形后等馒头发一倍大小就开始蒸 而要发酵了再柔面团 这不就等于把空气又排挤没了吗

Answer 1

楼主说的也可以的，只是内部气孔大大小小不均匀，不够细腻罢了
少下酵母也一样也大气孔，多与少只是发酵时间长短问题。只要发酵就会有大气孔。

排挤空气是为了让面团内部气体均匀更细腻。

和好面不直接做成形醒后蒸？？
如果你有醒发箱的话，这样也可以。醒发箱可以让面团在一个小时内发酵完毕。
如果你没有醒发箱就不能这样了，这样发酵的时间要很长，形状早已变了。

你也可以用酵母加泡打粉来做，500克面粉，酵母8克，泡打粉10克。加水成面团整形后，冬天醒半个小时就可以蒸了。追问

加了泡打粉主要起了什么作用

追答

更加蓬松，松软的作用

酵母是生物蓬松剂，泡打粉是化学蓬松剂，两者能互相配合

Answer 2

1、先揉个大面团是把面和酵母充分混合，使其发酵。
2、发酵好之后必须再进一步揉匀，是酵母融合均匀，气泡均匀。
3、揉制面团不会把面团揉死，因为面团发酵是里面的化学反映，不是表面看见的气泡。
4、揉好后制作成型之后，馒头还会变大一些，说明里面又进一步进行了化学反应，这时候蒸制成品会非常松软。本回答被提问者采纳

Answer 3

不发酵馒头是硬的啊，楼上的回答很清楚了啊本回答被网友采纳