，“扬州炒饭”并非“扬州菜系”却不是人所皆知了。其实，“扬州炒饭”里的“扬州”不是地名，而是配料的名称，是“叉烧”和“鲜虾”的合称。粤菜中凡以这两种为主要材料的菜就冠以“扬州”。
原来，在光绪年间，广州已经有淮扬食店开设，其中最有名的是“聚春园”。其中有个菜叫“扬州锅巴”，用虾仁、叉烧和海参等制成的饭焦，非常著名。广州的厨师听了也想去学习，大三元的厨师尝过之后，感到粤菜没有锅巴，不如将锅巴改为饭，还是用叉烧和虾仁，一试果然不错，而且更符合广州人的口味，面市后大受欢迎。
扬州炒饭不为扬州人所属意，但在扬州之外还真是个贩之四海而皆美的东西。一日之间小小寰球，芸芸众生不知要吃下去多少盘扬州炒饭。
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