因为发酵过头了。面团要掌握好发酵的时间，夏天发酵时间短，一个到一个半小时即可，冬天时间2个到3个小时，看到面团成两倍大即发酵好了。
下面介绍馒头的做法：
准备材料：普通面粉350g、牛奶200g、耐高糖酵母3.5g、细砂糖30g
制作步骤：
1、准备好所有食材
2、牛奶倒入奶锅温热到50度
3、倒入面包机中
4、加入普通面粉
5、酵母和糖对角放
6、按搅拌功能搅拌
7、搅拌好后盖上保鲜膜发酵至两倍大，大约1个半小时（这个时候就不要再继续发酵了，要取出面团排气，否则面团过度发酵会酸）
8、发酵好的面团取出揉捏排气
9、摘成8个70g左右的小面团
10、将面团揉圆
11、面团切开后无气孔就算揉好
12、将面团揉圆放入垫好吸油纸的蒸笼内进行二次发酵
13、20分钟左右后面团明显变大（这一步也不要发酵过久，否则也会导致馒头发酸）
14、将蒸笼放在锅内蒸20分钟，关火后焖五分钟开盖
15、成品图
蒸出来的馒头吃起来有酸味，说明发面时间过长了。
若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。
发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃。
扩展资料：
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又香。
用手轻拍馒头，有弹性即熟。 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
参考资料来源：人民网-馒头能保护肠胃 怎么蒸出白白胖胖的馒头
本回答被网友采纳正常情况下用干酵母发面，是不会产生酸味的。如发现发的面已有些酸味，那么唯一的办法就是使用碱水来中和面团的酸味，第一次使用碱水，应一点点的试着加。"