本人想摆摊卖麻辣烫，那请问各位骨头汤怎么熬底料又是怎么制作？

Question

如题所述

Answer 1

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4. 一般猪肉骨头汤能连续用，可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
麻辣烫配方不尽相同，但一般都有姜蒜汁，芝麻酱，麻油，辣油，骨汤。

Answer 2

麻辣烫口味主要在汤和底料，至于怎么制作底料和熬汤我是不会，但是我喜欢吃麻辣烫，吃过很多家，感觉周百鲜麻辣烫还不错，麻辣鲜香也不油腻，好像是夹盟的，建议你学学这家。