炖老鸭汤的正宗做法

如题所述

清炖老鸭汤的最佳做法:

主料:土老母鸭半只。

辅料:生姜一块、葱一根、盐适量、水大量。

步骤:

1、老鸭收拾干净,最好将鸭尾梢全部剪掉不要。

2、再斩大块(家养的土鸭比较大,我炖了半只)。

3、再放入清水浸泡一小时左右,期间换水两三次。

4、锅内放入五六片生姜片,大量清水开大火烧开。因鸭子都有一股特有的毛腥味,所以一定要焯水。

5、等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火(焯水过久鸭内的营养物质会流失,因为是家养的土鸭,腥味较小,所以鸭块不必要跟冷水同时下锅,如果买的是饲料鸭,就需要跟冷水一起下锅煮)。

6、焯好水的鸭子捞出,再用温水洗净沾在鸭块上的血沫,再将鸭块放入高压锅内,倒入三倍的温水,加入五六片生姜片,葱段,大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。最好用砂锅或电炖锅炖煮,味道会更鲜美。

7、焖煮完成后,放入适量盐搅拌均匀,再次焖煮十分钟左右即可。

8、家养的土鸭就是香,汤上全是一层黄橙橙的油脂。

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