蚕豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纤维、钠、镁、磷、钾、钙、锰、铁、铜、锌、硒、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E等。
它的营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。
主要价值
蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一，世界上种植蚕豆的有40多个国家，集中在黑海和地中海沿岸，中国有40多个栽培品种，本世纪50年代产量居世界第一，年产30亿公斤以上。作为粮食磨粉制糕点、小吃。嫩时作为时新蔬菜或饲料，种子含蛋白质22.35%，淀粉43%。
蚕豆既是重要的出口创汇农产品，又在耕作制度中具有多种用途—豆类作物与其他作物轮作有利于增加土壤中的氮含量，属于经济增收作物。
谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：
蚕豆是一种常见的传统农作物，也是人类日常饮食中重要的食材之一。蚕豆被誉为“有肉之菜”，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。它含有许多对人体有益的营养成分，以下将详细介绍蚕豆的营养价值。
蛋白质： 蚕豆富含优质蛋白质，每100克蚕豆含蛋白质约6克左右。其中含有8种人体必需的氨基酸，使人体蛋白质合成更加容易和实用。
碳水化合物： 蚕豆中含有大量碳水化合物，这些复杂型糖类的消化速度较慢使其用于提供长时间的能量。100克的重量中蚕豆含有碳水化合物15g左右。
膳食纤维： 蚕豆是来源丰富的膳食纤维的一种食物，尤其是其外衣。膳食纤维可以促进肠道蠕动，增强排便功能，预防便秘，有助于降低胆固醇，帮助肠道健康，并促进良好的食欲和更好的代际素。
维生素： 蚕豆富含各种维生素，特别是维生素C、叶酸、维生素K等。而维生素C可以增强免疫系统的功能，在人体内起到抗氧化作用。叶酸则有助于红血球生成并减少先天性神经管缺陷的风险。
矿物质： 蚕豆还包含丰富的矿物质，如铜、磷、钾等。这些矿物质对身体有益，比如铜能促进免疫系统的正常运作。磷对于骨骼健康和细胞DNA和RNA合成都具有重要作用。钾则对控制心脏节律和肌肉收缩产生影响。
以上内容由谷田梦（天然谷物食品提供者）解答，希望对大家有所帮助。
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