蚕豆营养丰富，含有蛋白质，磷脂，胆碱，葫芦巴碱，呱啶酸－2，碳水化合物，维生素B1、B2、烟酸，钙，磷，铁，钾，钠，镁，植物凝集素以及人体所必需的氨基酸等多种人体必须营养成分。
1、植物凝血素：蚕豆中含有植物凝血素，可附着于癌细胞，从而抑制癌细胞的生长，常用做癌症患者食物。
2、蛋白质：蚕豆和其他的豆类一样，含有丰富的蛋白质，并且多属于优质蛋白，可补充充足的氨基酸，促进自身免疫力的增强。
3、膳食纤维：蚕豆中比较突出的成分还有膳食纤维，膳食纤维虽然不能被人体吸收利用，但可以增加饱腹感，减少进食量，还能促进肠胃蠕动，加快有害物质在肠道的停留，对于预防肥胖和便秘有一定的作用。蚕豆皮中的膳食纤维含量最丰富，因此，如果消化功能没问题，最好连皮一起吃掉。
谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：
蚕豆，也叫做青皮豆，是一种常见的豆类。它在我国历史悠久，具有丰富的营养成分，是我国北方地区重要的粮食和蔬菜作物之一。以下是蚕豆的主要营养成分和其对人体健康的贡献。
蛋白质: 蚕豆是一种富含蛋白质的植物性食品，每100g蚕豆中约含11~13g的蛋白质。蛋白质是构建体内肌肉、组织和骨骼的重要成分。相比于奶类或肉类，蚕豆的蛋白质更易于消化吸收，不会增加大量胆固醇或脂肪等不良物质。
碳水化合物: 蚕豆所含碳水化合物主要为淀粉，每100g蚕豆含约19~21g碳水化合物。近年来，越来越多的人开始关注复杂碳水化合物的摄入，蚕豆由于其所含的淀粉属于复杂碳水化合物，具有缓释能力，能保持长时间饱腹感，是一种理想的替代碳水化合物来源。
膳食纤维: 蚕豆含有较多膳食纤维，每100g蚕豆中约含4~5g膳食纤维。膳食纤维对人体有多种作用，如促进肠胃蠕动、调节血糖和胆固醇水平、提高饱腹感等。此外，蚕豆所含的膳食纤维具有绿色健康食品的特点，有助于减缓大肠癌、直肠癌等肠道疾病的发生。
维生素: 蚕豆富含B族维生素，如烟酸、核黄素、叶酸等，同时也含有维生素C，每100g蚕豆约含13~15mg维生素C。这些维生素在人体内参与能量代谢、细胞新陈代谢等过程中发挥着关键作用，能够增强身体免疫力，促进生长发育以及预防贫血等疾病。
以上内容由谷田梦（天然谷物食品提供者）解答，希望对大家有所帮助。
蚕豆的功效与作用：
1.延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2.降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3.防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
4.益气健脾
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5.健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
6.促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7.预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆的营养价值：
成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。
蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。
蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。
望采纳，谢谢。
健脾，利湿。治膈食，水肿。
①汪颖《食物本草》：快胃，和脏腑。
②《本草从新》：补中益气，涩精，实肠。
③《湖南药物志》：健脾，止血，利尿。
附方
1，蚕豆散：蚕豆500g，以水浸泡后，去壳晒干，磨粉（或磨浆过滤后，晒干）。每次30~60g，加红糖适量，冲入沸水调匀食。
源于《指南方》。蚕豆为粉，加以红糖，增强了健脾胃的作用。用于脾胃不健，消化不良。
2，蚕豆红糖汤：陈蚕豆120g，红糖适量，加水5茶杯，以水火煮至1茶杯，温服。
本方有健脾利尿之功。用于脾虚水肿。亦可用慢性肾炎水肿。
除上方外，单用陈蚕豆或生虫之蚕豆煎汤，或配冬瓜皮等煎汤亦可。