第1个回答 2022-08-22
1.前期压出水分买来豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，这样煎不容易粘锅和碎。
2.把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了。
3.把豆腐放到盐水中泡20分钟左右，也能把豆腐里的水泡出来。
4.用热水煮一下豆腐。
5. 锅底和油要足够热，油倒是不一定需要太多。
6.用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。
7.可以先用姜片擦锅，有效解决豆腐粘锅的情况。
8.锅要清洗干净，任何污浊都会成为黏着点，会导致糊锅和豆腐碎掉。
9.最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。
10.油多放点并且放点盐到油中，这样油还不会乱溅。
11. 火不宜大，中火最好，尤其是刚开始煎的时候火候不要过大。
12.要沿着锅边一片一片的把豆腐放入锅内，让豆腐自然滑到锅中，不要直接把豆腐倒入锅中，这样可能会溅到油且弄碎豆腐。
13.煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅。
14.不要因为怕豆腐粘锅而用铲去动豆腐，这样可能会弄碎豆腐。
15.把握煎的时间很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接着翻面就会完全不沾底。
16.如果没有把握，可以用手轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果有点感觉轻松晃动，那就可以翻面了，反之，如果底部还粘住锅，就不要再动，继续煎一会儿。