戚风蛋糕烤了一个多小时牙签插了还有小碎沫，为什么？没熟吗

Question

如题所述

Answer 1

没熟，具体原因烤蛋糕途中没有取出来，转一下，然后重新放入烤箱提高温度再烤。下面介绍戚风蛋糕的具体做法供参考，首先准备材料：鸡蛋5个、蛋糕粉90克、玉米油45克、牛奶90克、白砂糖60克、柠檬汁适量。

1、玉米油和牛奶倒入盆中，搅打成乳化状态。

2、蛋黄蛋白分离。

3、把蛋黄放进刚才乳化好的牛奶里，搅拌均匀，然后再筛入低筋面粉。

4、把低筋面粉和牛奶用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊，没有面粉颗粒即可。

5、蛋清里挤入几滴柠檬汁，先用打蛋器打至大鱼眼泡状态，再倒入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合均匀，不要把糖全倒进去，倒入一半即可，等蛋清泡沫变得细腻的时候再放入剩下的一般白糖。

6、继续打发蛋清，提起打蛋器有这样大弯钩，这时的蛋白霜是一个湿性状态，还需要继续打发。

7、直到蛋白在打发过程中，感觉有阻力了，而且阻力感越来越强，提起打蛋器，这时蛋白是一个直挺的小三角，这时蛋白就打发好了。

8、打好的蛋白取三分之一放到之前调好的蛋黄糊中。

9、用刮刀翻拌均匀，这里一定要注意手法，不要画圈搅拌，要成“Z”字形翻拌，以免面粉起筋。

10、把调好的蛋糕糊倒进剩下的蛋白中，继续调匀。

11、还是同样的手法，上下翻拌，蛋白霜和蛋黄糊全部翻拌均匀，这就是最后调好的蛋糕糊了。

12、把蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，然后用力震几下，把里边的气泡震出来，然后放进烤箱165度烤30分钟。

13、30分钟后取出蛋糕转一圈，然后再次放入烤箱，温度调成175度烤30分钟。

14、完成。

Answer 2

1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞