我找人要的 卤下货肉的调料配方 为什么做出来的肉 有个怪味 很不好吃还带酸味，什么东西放多了啊！急

Question

花椒2两 八角2两 桂皮1.5-1.8两 小茴香30克 丁香15克 陈皮 15克 香叶40克 红曲米40克 红白豆蔻各20克 肉蔻 20-15克 草寇15克 白芷30克 砂仁30克 石落子 柠檬片15克 罗汉果1个 是少放东西了 还是比例不对啊！我都哭了瞎了好几百块钱。请专业人士给分析下

Answer 1

这个卤药包纯粹是忽悠你的？还瞎几百块钱？找他赔去。
冲这个药方，分析你的产品的异味来源： 首先不知道你放了多少水熬汤，水多可能会好点，水少基本就是煎的中药了。
（花椒2两）100克足够让你的卤水变得刺鼻加麻口。（八角2两）卤水里八角的香味少则隽永，多则腻人，太多了。（1.5-1.8两的桂皮，40克香叶），都是同类。一个是桂树的皮，一个是桂树叶，桂皮的香味性质和八角一样，多则气味浓厚；（红白肉草豆蔻）全家福，红白蔻还好点，肉豆蔻千万不要太多，和草果一样，里面的籽有一种拍死的蟑螂气味，少放则香。（30克小茴香和15克石落子）这两种药材，也是近亲，香味和外形基本相似，只是莳萝（石落）子略甜一点。
还有放（15克柠檬片），最坏就是它了，卤水又不是柠檬茶。基本就是混蛋逻辑，疯了！！
综合看来，这锅卤水药量太重；气味是混合了八角桂皮气味夹杂了丁香和砂仁的冲鼻子的味，花椒味重不会太好闻，口感应该是苦酸涩麻，已经没法子再调味了。
建议： 找个靠谱的配方，倒掉重新配料。
放罗汉果没有问题，这套路基本是跟老广学的，卤药药材大多是温热的，加上一点解热的罗汉果下火还行。
放大烟壳和硝是不合法的，硝也是为了上色和增加口感，红曲米拿来上色就很好（天然色素），只是要用小砂布袋装，免得变成一锅红米粥糊糊。

参考资料：经验之谈

Answer 2

放的料太多 不至于出现怪味酸味 ， 你要检查一下是不是熬汤是烧糊了，糊了的话就一股酸味怪味，，，你的用量太大你要的是多大的配方，你这些抱起来这都快两斤了 柠檬片去掉，你把所有的料只用5分之一就行，红曲米要分开放颜色差不多就取出，然后加点大烟壳，你是买的话加点硝（千万不要加多，看好说明不要超标）

Answer 3

你这个配方不对，多了很多不要的东东比如：
罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽，百日咳及暑热伤津口渴等，
砂仁性味归经：辛，温。归脾、胃、肾经。 功能主治：化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。
还有肉蔻、红曲米、柠檬片等。
建议你到中药店找中医按你的卤量给你配（中药店都有配好的卤料出售，价格也便宜），这样卤出的东西就很香，口感也好。本回答被网友采纳

Answer 4

是卤牛肉吗？一般卤料不会出现酸味的，看看是不是酱油有问题，酱油质量不好会发酸，再就是肉要新鲜。把柠檬和红曲米去掉试试，这两个没见过人用。

Answer 5

应该是柠檬片的问题，我们一般不放，还有红曲米，罗汉果，还有糖放了没有，加色就用红糖或者色糖（自己用白糖熬的）不要太多，还有酱油，你放盐没有？没盐最容易酸的。