一学就会的家庭版(微辣水煮鱼)
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
今天,想吃鱼了,于是就到市场买了一条草鱼,大概四斤左右,够五口人吃一顿的了,我们家平时也是比较喜欢吃鱼的,因为家里人不能吃太辣,就少放了很多调料,不过味道没得说,喜欢吃什么菜垫底,随意搭配。汤底呈红色,但一点都不辣,适合大众口味。
用料
新鲜草鱼 1条(四斤左右)
生菜 500克
年糕 250克
金针菇 250克
小葱 5根
姜片 5片
蒜籽 6瓣
干淀粉 4勺
干辣椒 5个
胡椒粉 3克
豆瓣酱 1勺
火锅底料 半包
色拉油 200克
生抽 30克
白糖 20克
盐 5克
料酒 2勺
白开水 2500克
一学就会的家庭版(微辣水煮鱼)的做法
如图所示:草鱼洗净,片成鱼片,片鱼片过程我就不详解了,鱼骨和鱼肉分开放置,开始腌鱼片和鱼骨,加适量(盐、料酒、味精、胡椒粉,干淀粉)搅拌均匀备用。
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如图所示:(金针菇、生菜、年糕)洗净备用。
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如图所示:(火锅底料、豆瓣酱)备用。
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如图所示:(小葱、姜片、蒜片)备用。
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如图所示:起锅烧油,油温五成热,下葱姜蒜爆香,依次下入豆瓣酱,火锅底料炒香炒干,烹生抽,烹料酒。
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如图所示:加入开水,煮至沸腾,底味不够加盐,味精,生抽,白糖,调味,然后再多煮一会儿出味道。
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如图所示:下入备好的蔬菜开锅捞出。
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如图所示:捞出蔬菜放入容器中打底,蔬菜不要煮太过。
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如图所示:把提前腌好的鱼骨下入汤中,开锅煮3~5分钟煮至完全熟透
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如图所示:煮好的鱼片捞出倒在青菜上备用。
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如图所示:然后我们开始下鱼片,把鱼片倒入锅中,用勺子轻轻推开推散,大火烧开,转中火煮大概2分钟即可。
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如图所示:煮好的鱼片捞出,倒入底汤。
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如图所示:上面撒上葱花和蒜末,起锅烧油,油温八成热滋油,因为不能吃太辣,所以没有放干辣椒,这样一道简单又美味的水煮鱼就大功告成了,咸鲜微辣,肉质滑嫩,油而不腻,您不妨试一试。
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小贴士
往锅里下鱼的时候记得要先下鱼骨,煮熟后捞出,再下鱼片,千万不要一起煮。否则鱼片熟了,鱼骨还没熟。
煮鱼片一般开锅两分钟左右就熟了,不要太过火,不然老了不好吃了。
记得腌鱼片时放料酒去腥。
鱼片不要腌太咸,因为煮鱼时底汤稍咸。
烹生抽和料酒往热锅边撒,为什么要烹呢,因为烹一下更出味,适合几乎所有菜品。
一大碗新鲜的水煮鱼片放在你的面前,这种诱惑令人难以抵抗的。大片的鲜嫩鱼肉让人不由得垂涎欲滴。怎样制作水煮鱼片是很多热爱美食之人心中的问题,我们今天就来一步步的教会大家制作这道水煮鱼片,让大家可以收获制作美食的乐趣与品尝美食的成就。
主料:鱼片200克、豆芽菜100克、黄瓜50克、臻厨川味水煮料50克
辅料:白芝麻50克、葱花20克、干辣椒段30克、香菜20克
1、把需要的各种食材与调料分别放入小碗中备用,把鱼洗干净切成可以食用大小的鱼片。
2、在铁锅中烧水,在烧开过程中放入盐与味精适量并搅拌均匀。
3、在水烧开以后我们加入准备好的豆芽菜,豆芽微熟之后,我们再加入准备好的黄瓜片一起在开水中烧煮。
4、等黄瓜与豆芽都刚刚烧熟后就可以起锅装盘了。
5、在锅中装入底油与臻厨川味水煮料一起炒制出香,这个时候向锅内加入清汤并搅拌均匀。
6、烧煮与搅拌均匀出香后就可以用工具将锅内的酱料残渣捞出。待所有的酱料残渣捞出之后,我们向锅内放入准备好的新鲜鱼片。
7、当看见锅中的鱼片成熟后就可以装盘,再往盘中洒入葱花与辣椒段。
8、接着往锅中倒入芝麻,把铁锅洗净,重新加热油,当油热之后直接浇入菜盘当中,当油花不再滚动的时候放入香菜进行点缀,这道水煮鱼片就做好了!