猫，畜禽类烹饪原料。猫肉质细嫩而略带土腥味，制作前需剥皮（野猫还需剔除枪击部的弹头），去尽生殖、排泄器官及各种腺体、脊椎骨。目前市场上供应的家猫多为半成品。猫肉每100克约含蛋白质21－24克，脂肪0.4－3.8克，为高蛋白、低脂肪的肉类食品，其营养较易吸收，消化率高达85％。另外，猫肉还含有丰富的卵磷脂，能抑制血小板的粘聚作用，可阻止血栓形成。中医认为，猫肉味性凉，有补中益气、止渴健脾、滋阴凉血和解毒等功效。猫肉被称为“美容肉”。用猫肉制作的热菜有红烧猫块、清炖猫肉以及切成丁、片、丝爆炒等，也有酱、烤、熏等做法。
猫最好现场宰杀，杀猫一般上讲不需要特别的器具，一般采用摔死的方式杀猫，（猫比较聪明，抓它的时候，它一般能预感到死亡将至，会拼命挣扎，应该用手套或者毛巾裹好手再抓猫以免被咬伤）将猫举起，用力摔向水泥或者石头地面即可，猫被摔死或者摔昏后，就可以马上开膛剥皮（有的地方猫肉不剥皮，而是烧去猫毛带皮吃），这种方法比较简单易行，而且安全可靠，因为猫身段灵活，牙爪锋利，如果用刀来宰杀，很难控制力度，用力过大直接将头剁了下来，力气太小则无法杀死猫，而濒死的猫反抗的时候，可能会伤及厨师自身。很多地方的夜市上，都是食客点中合意的猫后，由伙计当着客人面将猫摔死，迅速制作，客人一边饮酒，一边查看厨师的精湛手艺，也是一种乐趣，不过，如果买不到活猫，市场上也有成品猫肉出售，由于猫肉并不是国家检疫动物，因此不建议购买成品猫肉，最好是挑选活猫，由伙计现场摔死或者带回家中自行摔死，挑选猫的时候，要选择皮毛光亮、干净，身材匀称的猫，凶光毕露的那种猫最好不要购买，这种猫一般有病，挑选的时候，对于死猫病猫坚决不能要！健康的猫，在摔死之前会惨叫，如果没有叫声，这个猫最好也不要购买，这种猫可能在笼子里关了很久，目睹了太多同伴被摔死，身体会产生毒素，吃了对身体不好。
冬笋炆猫肉
【特 点】 此菜广东名菜，口味独特
【原 料】
：猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤2汤匙，植物油1汤匙。 猫肉的做法大全
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将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分；将冬笋切为榄形件滚过。 2.将炒锅内放油烧二成热，将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜汁酒炒匀，注入二汤，用精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，撒入胡椒粉，用湿淀粉打芡，加熟油、麻油和匀，放在盘中便成。
圆肉党参炖猫肉