福建三明的特产有：
1. 沙县小吃
沙县小吃以其品种繁多、风味独特而闻名，包括扁肉、拌面等。这些美食承载着当地独特的饮食文化，是福建三明的一张美食名片。沙县小吃注重选材和烹饪技艺，味道鲜美，深受游客喜爱。
2. 永安鸡爪
永安鸡爪是福建三明的特色食品之一。其制作工艺独特，口感鲜美，深受消费者喜爱。永安鸡爪具有丰富的营养价值，富含蛋白质和多种矿物质，经常食用有益健康。
3. 明溪肉脯溪鱼干
明溪肉脯以其独特的制作工艺和鲜美口感而著称。溪鱼干则是当地的特色水产品，经过精心加工，保留了鱼肉的鲜美和营养，是下酒佳肴。这两种特产都是当地独特的食品文化体现。
4. 宁化淮山
宁化淮山是福建三明的特色农产品之一。其肉质鲜嫩、营养丰富，具有滋补强身的功效。宁化淮山种植历史悠久，独特的生长环境使得其品质上乘，深受消费者喜爱。此外，当地的淮山制品如淮山糕等也颇受欢迎。