做菜必备
鲜姜可以埋在湿润的黄沙里随用随取，长时间不坏。
如果菜肴味道过浓，可以加点淡牛勾荧过稠奶缓解。
烹饪后酸味太浓的菜肴可以加入一点白酒缓解。
炒洋葱时可以加入一点白葡萄酒不易焦黑处理芋头时被刺激得手部皮肤癌痒，用醋兑水洗一下手就能缓解。
炒藕片时边炒边加点清水能保持藕片不变黑切开茄子后马上泡于水中否则茄子就会氧化成褐色。
把番茄用热水泡一下，就很容易剥皮了。
豆和红薯不能放在一起，否则土豆发芽，红薯僵心。
土豆堆里放一个苹果能抑制其发芽。
淘米水用于浸泡各种干货有很好的作用，发头更足。
软化的黄油做出来的饼干更加酥松。
打发蛋清前加几滴柠檬汁能让打发后的泡更稳定且去蛋腥味。
制作泡芙时加入一点盐能增加面糊的韧性做出来的泡芙品质更好且风味更佳。
做蛋糕过程中尽量把面粉的加入放到]过程的最后，因为面粉容易让蛋白霜消泡。
打发蛋清时在最后一次糖量时一并加入不超过面粉总量 10%的玉米淀粉，能增加蛋白霜稳定性。
蛋清分离后，蛋黄要用油覆盖或保鲜膜密封防止干皮。
一般有涂层的烘焙模具都不宜用洗洁精清洗可以撒上面粉吸走油分后，用清水洗净、擦干融化巧克力温度不能过高，否则水油分离，约50摄氏度为宜。
打发淡奶油时加入糖粉比加入砂糖更易打发。
吉利丁片不能直接加热融化，必须隔水融化融化黄油的时候也不能直接加热融化，必须隔水融化。
烤制泡芙的过程中，记得不要打开烤箱广蛋糕糊做好后倒入模具时从高处倒入可以减少气泡。
蛋糕糊倒入模具后往模具边上抹烘烤的攀附力更好。
蛋糕出炉后可以从约40cm高处把蛋糕垂直落下，震走热气，防止回缩.
糕点要完全冷却再脱模。
淡奶油需冷藏后打发最佳打发温度为约1518摄氏度。
淡奶油保存需冷藏，但不能冷冻。
打发蛋清或淡奶油时容器或打蛋器须无水无油且洁净。
但又还未发现烤制的成品在烤箱中成色过重烤熟，可以在上面覆盖一层锡纸。