厨房必备调料(做菜时经常用到的调料有什么??)

Question

如题所述

Answer 1

1、食盐
炒菜时，盐要晚放，这样能达到同样的咸味，且用量更少。早放盐可能导致食物内部盐分过多，不利于健康。此外，盐还有多种用途，如清洗茶杯、消毒蔬菜水果等。
2、酱油
老抽用于上色和提鲜，尤其在红烧菜肴或焖煮、卤味时。生抽用于调味，适合凉拌菜，颜色较浅，口感清爽。老抽和生抽的区别在于颜色和浓度。
3、醋
醋有多种用途，如解腥、祛膻、减辣、添香等。不同种类的醋适用于不同的烹饪场合，如陈醋适合发酵成熟的菜肴，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
4、酒类
料酒可用于去腥，增加菜肴香味。白酒适合腌制肉类或制作卤肉，而红酒、啤酒等也常用于烹饪。
5、酱类
甜面酱适用于多种菜肴，如京酱肉丝、酱爆鸡丁等。豆瓣酱适用于家常口味的川菜，如回锅肉、麻婆豆腐等。豆豉适用于“豉汁排骨”、“豆豉炒苦瓜”等。
6、糖类
白糖是由甘蔗或甜菜制成的精糖，分为白砂糖和绵白糖。红糖具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。冰糖在制作红烧类菜肴时能使菜品颜色更加红亮。
7、香料类
干辣椒适用于川、黔、湘等地，油热时可用于爆香。花椒可用于防止油沸，增加菜的香味。麻椒味道重，特别麻，在川菜中占有重要地位。八角适用于炖、酱、烧、炖等多种菜肴。
8、腌制类
豆腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，各地的味道不同，可用于佐餐或烹饪。剁辣椒和泡椒是湖南和四川特产，分别用于制作“剁椒鱼头”和“鱼香肉丝”等。
9、淀粉类
淀粉可用于勾芡、挂糊和上浆，保持原料中的水分和鲜味，不碎不烂，减少营养流失。
10、提鲜类
味精提鲜效果显著，但多食对健康无益，近年来大多用鸡精代替。鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的，适合烹制多种食材。
11、油脂类
不同类型的油脂适用于不同的烹饪场合，如菜油适合做油泼辣子，花生油营养丰富，葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，玉米油适合高温烹饪，大豆油分四个等级，橄榄油适合凉拌菜，动物油味道较香，但过多食用不利于健康。