豆腐怎样能变成内酯豆腐？

Question

普通豆腐怎样变成内脂豆腐

Answer 1

1、准备好500克的黑豆清洗干净，用清水浸泡一个晚上；

2、泡好的黑豆分三次放入料理机中，一斤的黑豆配4500毫升的清水，打成生豆浆，多打一会提高生浆率，再用纱布过滤一下挤出豆浆，里面剩下来的豆渣可以用来炒菜或者烙饼都可以；

3、豆浆倒入锅中撇去浮沫，大火烧开转小火煮15分钟，关火后晾3分钟后降温；

4、准备好葡萄内酯12克，加入两杯水搅拌融化，看不到内酯的结晶即可；

5、降温好的豆浆把表面的豆皮捞出，分两次倒入融化好的内酯水，快速的搅拌均匀静置凝固；

6、大约10分钟形成了细腻嫩滑的豆腐脑，撇出豆腐脑放入碗中，喜欢吃甜的直接加入白糖，喜欢吃咸的淋入酱醋，辣椒油，撒上葱花做点缀；

7、剩下的豆腐脑倒入纱布中包裹起来压上一个重物，压40分钟左右，时间到非常简单好吃的豆腐就做好了。

Answer 2

1、内酯豆腐的原料：干黄豆300克 内酯2包（共计约12克）。

2、内酯豆腐的做法：把干黄豆洗净，倒入清水浸泡1夜（或至少8小时以上）。浸泡后的豆子大概重量大约在700克左右，多点少点都无所谓啦。

3、将泡发的黄豆与1500ml的水混合，关上出汁阀，一勺勺的连豆子带水加入原汁机，待豆浆快满时，打开出汁阀让豆浆流出，再继续研磨，直到所有豆子都磨完。

4、用豆浆过滤网，或纱布过滤出细腻的豆浆倒入不粘锅中，豆渣不要。撇去豆浆表面的沫子。

5、大火加热豆浆，一边加热一边用勺子搅拌，以避免糊底。在煮的过程中，产生浮沫就用勺子撇掉。

6、豆浆煮开后，淋入一点冷水，再煮开，再淋一次冷水，直到第三次煮开即可关火。

7、把内酯倒入一个容器中，把豆浆趁热冲进去，然后用勺子撇去表面的浮沫即可，将锅静置不动，待自然冷却后，内酯豆腐就做好啦。

Answer 3

内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，制作工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其做法如下：
　　1、泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。
　　2、磨浆。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
　　3、煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃时，放入浆重约0.3的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。
　　4、冷却。煮好的浆冷却至35℃以下。
　　5、点脂(加凝固剂)。将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
　　6、成型。将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。本回答被网友采纳

Answer 4

自制内酯豆腐的做法步骤

1.泡豆子，需要泡一天一夜，泡到都涨大

2.泡好后准备开始用榨汁机打豆浆，一定要是榨汁机，不能用豆浆机，榨出来的是生豆浆，一般生豆子500克需要4000毫升到5000毫升的水，喜欢稍微老点的可以少加水，不能太稀，太稀了影响凝固

3.打出豆浆要用两层纱布过滤，豆渣一定要去干净，掺有豆渣的豆腐脑口感会粗糙

4.煮豆浆，一定要将过滤后的豆浆煮开后小火再煮3-5分钟煮熟

5.豆浆煮熟了，放置室内将至80℃左右，然后准备内酯，内酯用少量温开水化开

6.然后把晾好的豆浆冲入已化好的内酯中，快速充分混合均匀，然后加盖子保温80℃左右，保持15-20分钟即凝固

7.为了保温可以做一盆水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，小火隔水蒸，20分钟一定可以成型

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