砂锅炖排骨的用料
排骨 克姜 片葱 根花椒 粒大料 瓣生抽 克老抽 克冰糖 粒黄豆酱 克郫县豆瓣 克红色小杭椒 个蚝油
砂锅炖排骨的做法步骤
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步骤 1
排骨剁小块儿，焯水，可以多焯会儿捞出放进砂锅里，放适量葱段，姜片，花椒，大料，以普通吃饭用的勺子为单位，3老抽6生抽1醋1冰糖0.5蚝油0.5郫县豆瓣酱1黄豆酱，盐适量，最后放盐，2个小辣椒，水没过排骨，加热水，大火开锅，小小火炖一个小时以上，脱骨软烂大火收一下就好了……
〖用料〗牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量。
〖做法〗准备好原食材、牛肉切块，土豆去皮切块，胡萝卜洋葱分别切块、牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。
2、炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料、倒入牛肉翻炒。
3、烹入料酒炒香、加入白糖继续翻炒、再加入老抽和生抽。
4、炒制牛肉上色关火、把牛肉放入砂锅加入适量的开水。
5、大火煮开关小火加盖焖制40分钟、然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧、土豆绵软放入洋葱，然后开大火。
6、加入盐调味、淋入少许水淀粉勾薄芡、最后撒上香菜关火。
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砂锅炖排骨的做法准备排骨土豆姜油盐老抽白糖葱材料备用，首先将土豆切好以后放在水里土豆一定要放在水里这样可以防止土豆氧化。然后将排骨洗好以后用老抽白糖腌制十分钟，最好放一点料酒可以去腥，然后放入锅中焯一下使用凉水冲去这样可以去除排骨里面的血水，排骨一定要提前进行焯水，这样才有助于在炖排骨的时候不会有浮沫和杂质。
砂锅中放入油加入糖翻炒一下炒出糖色然后将焯好的排骨放入砂锅中继续翻炒，翻炒均匀以后，将腌制好的排骨简单的煎一下，然后铺在砂锅上加1勺料酒蚝油酱油进行搅拌均匀倒入适量的清水以后腌过排骨即可，再加入生抽和香叶大火烧开然后盖上盖子转中小火慢炖30分钟左右时间到可以加入一些红烧酱油冰糖盐转大火继续烧煮十分钟快出锅的时候可以撒上葱花和香菜。
砂锅炖排骨的时候如果喜欢吃浓稠，一点的可以等汤汁完全少的时候再进行关火，由于排骨里面含有脂肪蛋白质骨胶原使用以后可以促进身体所消化和吸收还可以补充体力有助于补铁补血。但是由于排骨里面脂肪含量过多食用过多很容易造成肠道负担或脂肪堆积所以在炖排骨的时候可以添加1些蔬菜比如胡萝卜白萝卜土豆等含有膳食纤维等食品蔬菜这样可以促进肠道蠕动还可以促进其他的消化和吸收，有助于身体所需要。所以在炖排骨的时候一定要后放盐，不要提前放盐容易导致排骨肉质紧缩影响食用的口感。
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