做家常豆腐时，下锅之前多加哪一步，做出的豆腐鲜嫩不容易碎？

Question

如题所述

Answer 1

做家常豆腐时，下锅之前多加哪一步，做出的豆腐鲜嫩不容易碎？将水豆腐切割成小三角，依照你喜欢的尺寸就可以，盛入盘里预留。开枪上锅，烧一锅热水，将切开的水豆腐放进沸水中，让它在沸水中“咕噜咕噜”2min。之后将水豆腐捞起来放进冷水中泡。这步便是我给我们讲的重要的一步，根据绰水，水豆腐会越来越十分嫩滑，与此同时会吸满水。焯完水浸泡在凉水中，热冷的这个过程，会让水豆腐越来越更为劲道，那样炒的情况下也不非常容易碎了。除开绰水，还可以在炒锅中走红蒸5-10min，随后放进冷水中泡，实际效果是一样的。

将辣椒清洗干净，除掉里面的籽，切割成一小块。将圆葱去皮，切割成和辣椒一般多少的块，盛入盘里预留。冰箱里还剩下一把金针蘑，因此将它也一起炒进来。将金针蘑切除根处，拿手分为小绺，那样吃起来便捷，之后在冷水中清洗干净，放进沸水中焯一下，摆盘预留。

.下面我们开始烧菜。将泡浸在水中的水豆腐捞起来预留。起锅烧油，植物油烧开，放入葱段进行爆香，随后加入适量的香锅料，炒制出香气，烹入生抽，白醋，将切开的辣椒和葱头块下下锅中，持续煸炒，加少许食用盐调料儿。待青椒洋葱炒至断生，放入焯好一点的金针蘑煸炒。

.将水豆腐下下锅中，再次煸炒，淋入适当冷水，多炒一会儿，直至水豆腐进味，就可以起锅。水豆腐在炒以前，必须先往沸水中焯一下，焯好以后放进凉水中泡，那样解决过的水豆腐会喝饱水，越来越很细嫩，切通过热冷解决，水豆腐还会越来越更为的劲道，那样炒的情况下不易碎。

Answer 2

将豆腐切好之后放在开水锅中，将豆腐煮两分钟，然后放在冷水中浸泡一下，这样就会使豆腐变得更加筋道，不会轻易碎掉。

Answer 3

下锅之前先把豆腐放入开水中进行焯水，并且在里面加入适量的盐，这样做出来的豆腐没有豆腥味，在做的话就非常好吃。

Answer 4

可以选择先在豆腐上面撒上一些盐，因为盐是能够保持豆腐的分子物质不会被分解的。