第1个回答 2020-07-16
坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含有丰富的蛋白质、油脂、矿物质、维生素等，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
坚果类食物包括：核桃、板栗、腰果、开心果、松子、白果以及种子类的如花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。坚果含丰富的维生素E,多种不饱和脂肪酸、B族维生素，能够抗氧化、抗感染、抗动脉粥样硬化。坚果类食物对心血管具有保护作用。
坚果属于高能量食物，富含脂类和多不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素E和B族维生素，国内外健康研究均表明适量食用坚果有助于预防心血管疾病。一般来说，按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油籽类坚果和淀粉类坚果。油籽类坚果富含油脂，包括核桃、榛子、杏仁、扁桃仁（巴旦木）、开心果、松子、香榧、腰果、夏威夷果、巴西坚果、碧根果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等；淀粉类坚果淀粉含量高而脂肪较少，如栗子、银杏、莲子、芡实等。从营养素含量而言，富含脂肪的油籽类坚果优于淀粉类坚果。坚果中钾、镁、锌、铜等元素含量特别高，在未经炒制之前，钠含量普遍较低。
坚果的蛋白质含量较高，且多为植物蛋白。人体对这种蛋白的吸收利用率较低，且在代谢过程中会产生大量的含氮废物，增加肾脏的排毒负担，甚至会加重肾病病人的病情。
坚果中脂肪含量也不容小觑。肾病病人高脂饮食会导致血脂升高，随着血脂的升高，肾脏中一氧化氮合成酶增强，大量产生一氧化氮，肾脏中超氧离子也随之增加。一氧化氮与超氧离子发生反应后，生成对肾脏细胞有毒性作用的过氧化亚硝酸盐，从而造成细胞凋亡，并导致肾小球硬化及肾小管间质损害。