重金属盐能使人中毒，这是由于重金属离子能使人体内的蛋白质

Question

A发生水解作用
B发生盐析作用（即溶解度降低析出）
C发生变性作用（即性质改变）
D发生分解作用

Answer 1

可溶性的重金属盐，能电离出重金属离子，它能破坏蛋白质的结构，使蛋白质变性失去生理活性，服用含有丰富蛋白质的食品，如鸡蛋清、牛奶等，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用．
故答案为：变性；鸡蛋清、牛奶等．

Answer 2

c 变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性 蛋白质变性质的作用。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。本回答被提问者采纳

Answer 3

C 重金属 高温 过酸 过碱 都会使蛋白质变性