牛奶和蛋清可以和重金属盐类发生化学反应。
重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成，因此是一个化学变化。 蛋白质是组成人体细胞的重要物质，人若吸收了重金属盐类，体内的蛋白质就会生成沉淀物——蛋白质盐，人也就会因蛋白质变性而中毒。
误服重金属盐，如果立即服用大量鲜牛奶或蛋清和豆浆，可使重金属跟牛奶、蛋清、豆浆中的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。所以，在误食了重金属盐后，可以喝一些富含蛋白质的饮料。
扩展资料：
引起重金属中毒的食物有：
1、皮蛋。
在制作皮蛋时，在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西，它的化学成分就是氧化铅。加入氧化铅可以促进配料均匀，快速地渗入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脱壳。但放置的过程中，这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。
2、海鲜。
海鲜是健康食谱中的明星，味道鲜美而且富含营养物质，能预防心血管病，改善情绪和记忆力。但与此同时，海鲜的安全问题也不容忽视。由于污染的蔓延，贝类和海鱼已经成为重金属汞、砷的最大来源，以如果长期食用海鲜会导致重金属等有毒有害物质在体内积累而危害健康。
参考资料来源：人民网-生活中你吃了多少重金属 如何预防重金属中毒
参考资料来源：百度百科-重金属盐
因为牛奶和蛋清可以和重金属盐类发生化学反应。
因为可溶性（可溶于水或酸）的重金属盐会使蛋白质凝结而变性，误服重金属盐会使人体内组织中的蛋白质变性而中毒，如果立即服用大量鲜牛奶或蛋清和豆浆，可使重金属跟牛奶、蛋清、豆浆中的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。
有重金属元素参与组成的盐称为重金属盐。重金属盐类如醋酸铅、氯化汞、硫酸铜、硝酸银等都是蛋白质的沉淀剂。
扩展资料
重金属元素
重金属元素在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米，区别于轻金属元素（如铝、镁）。主要是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等毒性大的元素。
重金属元素可以来自矿床开采，使含有重金属元素的矿物从地下深处暴露出地表，或者通过工业加工过程排放到土壤、大气或水中。污染的危害程度十分显著，表现为对生物明显的毒性效应。
重金属元素的离子一般是有毒的，比如铜单质无毒，但是铜离子使蛋白质变性，有毒。铁除外，二价铁离子是组成人体血红蛋白的重要元素。
参考资料来源：百度百科-重金属盐
本回答被网友采纳因为蛋白质能够解除重金属的毒性
重金属中毒就是人体因吸收了重金属离子一般都是通过人体吸收可溶性重金属盐）,导致重金属离子使人体体内的蛋白质不能再继续工作（失去活性）.重金属中毒后最快最好的补救方法就是补充大量的蛋白质,例如喝牛奶、吃鸡蛋等。
重金属盐类如醋酸铅、氯化汞、硫酸铜、硝酸银等都是蛋白质的沉淀剂．重金属指密度大于4.5克每立方厘米的金属 约有45种一般都是属于过渡元素 如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银重金属盐就是含有重金属元素的无极化合物只要分子式中含有重金属元素的无机物都是重金属盐。
可溶性重金属盐会使蛋白质凝结而变性,误服重金属盐会使人体内组织中的蛋白质变性而中毒,如果立即服用大量鲜牛奶或蛋清和豆浆,可使重金属跟牛奶、蛋清、豆浆中的蛋白质发生变性作用,从而减轻重金属对机体的危害.
扩展资料
含蛋白质多的食物包括：
动物蛋白
1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；
2.畜肉，如牛、羊、猪肉等；
3.禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；
4.蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；
植物蛋白
1.大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。
2.干果类：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。
3.螺旋藻
参考资料来源：百度百科——重金属中毒
重金属盐类如醋酸铅、氯化汞、硫酸铜、硝酸银等都是蛋白质的沉淀剂．蛋白质是组成人体细胞的重要物质，人若吸收了重金属盐类，体内的蛋白质就会生成沉淀物——蛋白质盐，人也就会因蛋白质变性而中毒．
重金属，特别是汞、镉、铅、铬等具有显著和生物毒性。它们在水体中不能被微生物降解，而只能发生各种形态相互转化和分散、富集过程(即迁移)。重金属污染的特点是：(1)除被悬浮物带走的外，会因吸附沉淀 作用而富集于排污口附近的底泥中，成为长期的次生污染源；(2)水中各种无机配位体(氯离子、硫酸离子、氢氧离子等)和有机配位体(腐蚀质等)会与其生成络合物或螯合物，导致重金属有更大的水溶解度而使已进入底泥的重金属又可能重新释放出来；(3)重金属的价态不同，其活性与毒性不同。其形态又随pH和氧化还原条件而转化。(4)在其危害环境方面的特点是：微量浓度即可产生毒性(一般为1～10毫克/升，汞、镉为0.01～0.001毫克/升)；在微生物作用会转化为毒性更强的有机金属化合物(如洋－甲基汞)；可被 生物富集，通过食物链进入人体，造成慢性路线。亲硫重金属元素(汞、镉、铅、锌、硒、铜、砷等)与人体组织某些酶的巯基(-SH)有特别大的亲合力，能抑制酶的活性，亲铁元素(铁、镍)可在人体的肾、脾、肝内累积，抑制精氨酶的活性。六价铬可能是蛋白质和核酸的沉淀剂，可抑制细胞内谷胱甘肽还原酶，导致高铁血红蛋白，可能致癌，过量的钒和锰(亲岩元素)则能损害神经系统的机能。
若发生重金属中毒，可及时服用蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质，以减少重金属盐对人体蛋白质的作用。本回答被网友采纳