平时总听人说，吃大蒜能降血糖，很多时候大家是分不清真伪的，可能只有少部分人亲身实践，善于观察总结，才会发现是否有效果。其实关于大蒜素降血糖的理论研究，很多医疗机构、药物研究所很早就做过，何药师今天以一项动物实验研究为大家讲解。
大蒜系百合科植物的鳞茎。大蒜素的化学名为二烯丙基三硫化物，是从大蒜球茎中分离出的一种化合物。现代医学研究证实大蒜素有抗菌消炎、提高机体免疫功能、抗肿瘤和预防心脑血管疾病的作用。
国外曾有报道大蒜素有降血糖作用，但是大蒜素对2型糖尿病大鼠血糖的干预效应报道较少。一项自哈尔滨医科大学第一临床医学院的课题，曾观察大蒜素对1型糖尿病大鼠血糖的作用，现在继续观察大蒜素对2型糖尿病大鼠血糖的影响及高血脂对糖代谢的影响。
方法：将造模成功的糖尿病大鼠56只按随机数字表法分为4组：阳性对照组12只，2型糖尿病模型组、大蒜素60，40，30 mg／(kg·d)剂量组各11只。2型糖尿病模型组喂基础饲料；阳性对照组喂高脂高糖饲料加大蒜素 60 mg／(kg·d)；大蒜素60，40，30 mg／(kg·d)剂量组喂基础饲料加大蒜素60，40，30 mg／(kg·d)；连续喂养3周。
结果：可以看出，高脂高糖饮食导致阳性对照组大鼠血脂增高、空腹血糖和胰岛素水平升高，胰岛素敏感指数下降，说明2型糖尿病阳性对照组大鼠已经产生胰岛素抵抗。
空白对照组、阳性对照组、2型糖尿病模型组大鼠实验前后血糖无明显变化；大蒜素组各剂量组实验前后血糖均有所下降，且实验后大蒜素60 mg／(kg·d)剂量组血糖与阳性对照组比较，差异有非常显著性意义。
链脲佐菌素是目前使用最广泛的糖尿病动物模型诱导剂，多次小剂量注射加特殊膳食诱导可获得较为满意的2型糖尿病模型，在症状上更接近人类糖尿病。可以看出大蒜素对正常大鼠的血糖没有影响，这与过去的实验结果相吻合。
大蒜素降低糖尿病大鼠的血糖，降低的效果以60mg/(kg·d)剂量为最佳。阳性对照组大鼠血糖也有所降低，实验前后比较差异不显著。大蒜素 60 mg/(kg·d)剂量组与阳性对照组大鼠血糖值比较差异显著。
2型糖尿病的发病机制主要有两个环节：胰岛β细胞分泌胰岛素不足和周围组织的胰岛素抵抗。多年来，各国的医学专家都在致力于寻找一种成本低、毒副作用小、能够长期服用治疗糖尿病的物质，通过动物实验证明大蒜素是最佳选择之一。
大蒜素降血糖的作用主要是通过升高胰岛素水平来实现的。同时病理学观察证实，大蒜素促进胰腺泡心细胞转化、胰岛细胞增殖、β细胞增多，使内源性胰岛素分泌增加而发挥降血糖作用。而且大蒜素在体内与脂肪、糖、蛋白质结合后生成脂质蒜素、糖质蒜素、复合蛋白质，这些结合物发挥作用得到一种与维生素E相同的效果。
维生素E除具有抗氧化作用外，还具有改善胰岛素的效应，关键是维持胰岛内分泌细胞内质网结构的完整性，保证胰岛素的合成与分泌。然而同样是服用大蒜素阳性对照组大鼠的血糖值居高不下，这充分说明了高血脂与糖代谢有着密切的关系。高甘油三酯血症是胰岛素抵抗的标志。
有资料报道：高脂饮食、肥胖等不仅可使外周靶组织胰岛素受体减少，亲和力下降，也会影响到胰岛β细胞的分泌。高脂饮食导致胰岛β细胞功能缺陷，可能与植物神经反应性的不平衡、高血脂与高血糖合并产生的代谢紊乱及β细胞内信号传递异常有关。
在糖尿病发病过程中，胰岛素的靶细胞—脂肪细胞的内分泌调节功能障碍起重要作用，日益增多的证据表明，在炎症一胰岛素抵抗—糖尿病这一病理生理过程中，脂肪细胞是产生炎性因子的重要场所，这些炎性因子是引起胰岛素抵抗的重要因素。有研究发现，胰岛素抵抗时血浆的脂蛋白质酶活性降低。
总之，大蒜素有降血糖作用，对2型糖尿病的降糖效果与剂量呈正相关；高血脂造成胰岛素抵抗，影响血糖代谢。但至于在人体上的降糖效果如何还需要更多的临床实验研究证实。但大蒜药食同源，日常生活中作为调料也是不错的，糖尿病患者不妨多食用一些，可能会有意外惊喜。
能辅助帮助修补胰岛素功能。大蒜是每家都有的一种调味料，来丰富菜肴的口感和味道。我们知道大蒜有杀菌抗癌的辅助作用，其实它还可以改善动脉粥样硬化，降血压，降血糖等。大蒜虽然辛辣，但对健康来说确实是个宝。
1，修复胰岛。
大蒜中的大蒜素能修复萎缩的胰岛细胞，促进胰岛素的分泌，最大限度地恢复胰岛素自身调节血糖的能力。同时提高胰岛素敏感性，从而更好地控制血糖。
2，辅助降血糖。
大蒜素能影响肝脏中糖原的合成，具有直接降低血糖值的效果。科研人员用大蒜汁对家兔进行试验，发现家兔使用大蒜汁两小时后血糖浓度可降低17.9%~26.2%。
3，抗血栓通血管。
大蒜可防心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血小板的聚集。促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓形成，预防动脉硬化。
4，防癌抗癌。
大蒜中的硒元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。根据国外癌症组织研究认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
5，保护肝脏。
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解读负担，从而达到保护肝脏的目的。
二，哪种大蒜更能辅助降糖？和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。由于大蒜的降糖作用主要是大蒜素的功劳，所以紫皮大蒜更降糖。
大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，要想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，并且要放10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
1，推荐蒜泥苦瓜。
大蒜遇上苦瓜，不仅降糖效果更好，还可以减少苦瓜的苦味，吃起来更爽口。
材料：苦瓜一根，大蒜3瓣，盐和醋少许。
做法：
（1），大蒜捣碎成蒜泥，放在一边晾10分钟。
（2），苦瓜去瓤，切薄片。
（3），将蒜泥，盐和醋倒在苦瓜上，拌匀即可食用。
2，食用大蒜以后怎样去除口中蒜味。
许多人想吃大蒜，就怕口中的异味，那么如何去除食用大蒜以后的口中异味呢？
（1），嚼茶叶。
吃完大蒜后可以利用浓茶漱口或者嚼茶叶，效果立即显现，是最迅速的去除大蒜气味的方法。
（2），嚼花生米。
可以嚼花生米，坚果等含有蛋白质的食物，让硫化丙烯和蛋白质结合，去除异味。
（3），吃点橘子，柠檬。
柠檬，橘子等酸类物质的食物就能有效去除大蒜的味道。
