随着生活水平的提高，人们对自己的健康也是越来越重视，包括衣食住行，都开始认真地对待了。而且我们也在不经意间发现，各种养生理论也如雨后春笋一般，不知不觉中就发芽、壮大了。其中不乏让人“迷糊”的，比如说，曾经被人热衷的、很方便的剩饭菜，似乎突然间就不能吃喝了，成了“危险”品。
隔夜水：很多人都在说，隔夜的东西不能吃、不能喝，其中就有隔夜的水，甚至有人说，隔夜水中会含有亚硝胺，可能会致癌等等，其实，这应该属于一种无稽之谈，仅仅是放了一晚上的白开水，是没有生成亚硝胺的条件的。只要是没有被污染、正常的白开水，放置一晚上是可以喝的，而且很安全。
隔夜菜：这个想必大家会经常听到，今天我们就详细地说一说。隔夜菜的危险主要来自两个方面，一个是存放的过程中滋生细菌，一个是产生亚硝酸盐，而这两个因素之间又是有着一定的关系的。
先来说滋生细菌，如果食物中细菌过多，人吃了以后会引起腹泻等中毒现象，这当然是不可取的，而长期存放的“做好的”菜中，是能够产生细菌的。因此说，对于那些吃不完的、需要存放的菜，最好是放在冷藏里储存，这样可以减少细菌的滋生，提高了安全系数。
再来说说亚硝酸盐的事，相对于细菌，人们更害怕这一点，那么隔夜菜中真的会产生亚硝酸盐吗？有研究发现，存放的剩菜里确实有亚硝酸盐的存在，这个有可能是因为菜里滋生的细菌，把菜本身的硝酸盐还原成了亚硝酸盐，所以说，细菌是剩菜的两个“危险因素”的根本原因。
即便是剩菜里有亚硝酸盐，那一点点的含量几乎也是“兴不起什么大浪的”，只有大量的服用了亚硝酸盐，进入人体后，能与血液中的某些蛋白质的分解物合成亚硝胺类的合成物，而只有这种合成物才是害人的、才是危险的，亚硝酸盐本身是不会致癌的。
通过以上我们可以看出，隔夜菜的真正危害是菜里滋生的细菌，只要把菜冷藏储存，时间不要太长（隔夜不算长时间）基本是没有什么危害的。同时也可以看出，“剩菜”的危害是跟存放时间和储存的环境有关系的，而跟是否“隔夜”没什么大关系，换句话说，早晨的剩菜晚上吃，跟隔夜菜又有什么区别呢？所以说，做事要认真分析原因，而不是盲目地去听别人的话，然后自己吓唬自己。
隔夜茶：之所以说隔夜茶不能喝，主要的原因仍旧是细菌的问题，茶水放的时间过久，里面的糖类及蛋白质会生成细菌、霉菌等，而这些微生物对人体是有害的。因此说，茶水放的时间过久了，还是不要喝了。至于亚硝酸盐的说法，基本是不靠谱的，有实验表明，置放一晚上的茶叶水，里面的亚硝酸盐的含量比白开水的还要少。
总之，仅仅从以上三种饮食品来看，隔夜了也没有什么大碍，其实，“隔夜”本身没问题，问题是储存的时间与环境。但是，从严格意义上来讲，饭菜还是尽量少做，每次都吃完，不要剩，毕竟细菌是无处不在的。