第1个回答 2020-10-01
蛋黄酥最简单的做法，层层起酥，酥软绵密，比买的还好吃
蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会。喜欢的朋友不妨试试。
蛋黄酥
油皮材料：中筋面粉 140 克，猪油 50 克，水 45 克，细砂糖 20 克
油酥材料：低筋面粉 110 克，猪油 50 克
馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克
表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个
其他材料：黑芝麻适量
操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。
烘焙温度：160℃，上下火，中层
烘焙时间：35 分钟
成品数量：12 个
1制作馅
1-1. 咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟。
1-2. 红豆馅平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黄。
2制作油皮：
2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀
2-2. 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜。
小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。
2-3. 滚圆松弛 15 分钟。
小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好。
3制作油酥：
3-1. 猪油中加入低筋面粉，混合均匀。
3-2. 滚圆松弛 15 分钟。
4整形发酵：
4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。
4-2. 把油皮压扁，油酥放在油皮中间， 用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥。
小贴士：期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。
4-3. 包好后，擀成椭圆形，从上往下卷起， 继续松弛15分钟。
4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟。
5夹馅烘烤：
5-1. 松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅。期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。
小贴士：擀皮时尽量中间厚四周薄，收口时两只手边转动边捏，这样才会收好口。
5-2. 1 个鸡蛋打散，再加入 1个蛋黄，搅拌均匀后过筛
5-3. 面团上刷一层蛋液，放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。
小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤10分钟。
5-4. 取出后再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，继续烘烤 25 分钟。
小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟。
第2个回答 2022-02-09
食材用料
水油皮材料： 高筋面粉 180克
猪油 66克 白糖 25克相克食物
温水 75克 油酥材料：
低筋面粉 140克 猪油 70克
内馅： 咸蛋黄 16个
豆沙 400克 表面装饰：
蛋黄 1个 黑芝麻 适量
做法：1.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。
2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。（没有面包机的手揉出膜）
3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。
4.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时。
5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一个油皮按扁放上一个油酥。
7.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧。
8.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
9.把豆沙分成16份。
10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。
11.依次包好所有的咸蛋黄。
12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。
13.由上向下的卷起来。
14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。下次做的时候还是从第一个做好的开。
15.再次纵向擀成长舌状。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。
19.再把两头往中间压扁。
20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片。
21.放上一个蛋黄豆沙。
22.用虎口处慢慢往上推收口包好。
23.整圆收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盘。（不是不粘烤盘的要铺张油纸）
25.刷上蛋黄液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。