步骤 9
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第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
步骤 10
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擀成这样的
步骤 11
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再如图卷起、
步骤 12
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成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟
步骤 13
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乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
步骤 14
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把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
步骤 15
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再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
步骤 16
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从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀
步骤 17
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把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙
步骤 18
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收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
步骤 19
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收口向下放置、整圆
步骤 20
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刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
步骤 21
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烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间
步骤 22
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添加几个成品图
步骤 23
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这是我做的莲蓉馅的
小贴士
关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀
此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好,自己吃或者卖都可以
蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸、直接喷白酒上烤箱120-159度烤10分钟、不要出油、具体蒸好还是烤好根据蛋黄来定吧
关于温度、烤箱不同、只做参考吧