å½éé»é ¥èçå¤ç®å 裹çé¦æµç»µå¯çå é¦ æ¶ï¼ä¸å£å¬ä¸å»ï¼æ»¡è¶³ææ²¹ç¶èçãèé»é ¥ï¼ä½ä¸ºä¸ç§ä½³èçä¼ ç»ç¹å¿ï¼æ¿è½½çæµæµçèæ¥æ æãä»å¤©ï¼æ们æ¥ä¸èµ·äºè§£ä¸ä¸èé»é ¥çå¶ä½æ¹æ³ï¼è®©ä½ 亲æå¶ä½è¿ä¸ä»½çèçç¾å³ã
ä¸ãåå¤é£æ
å¶ä½èé»é ¥éè¦çé£æå æ¬ï¼
- æ²¹ç®ï¼ä¸çé¢ç²ãçªæ²¹ãç³ãæ°´
- æ²¹é ¥ï¼ä½çé¢ç²ãçªæ²¹
- å é¦ ï¼è²èãå¸èé»ãç³
äºãå¶ä½æ²¹ç®
å°ä¸çé¢ç²ãçªæ²¹ãç³åæ°´æ··åå¨ä¸èµ·ï¼ææä¸ä¸ªå æ»çé¢å¢ã
2. ç¨ä¿é²èå èµ·æ¥ï¼æ¾å ¥å°ç®±å·èæ¾å¼30åéã
ä¸ãå¶ä½æ²¹é ¥
1. å°ä½çé¢ç²åçªæ²¹æ··åå¨ä¸èµ·ï¼ææä¸ä¸ªååçé¢å¢ã
2. åæ ·ç¨ä¿é²èå èµ·æ¥ï¼æ¾å ¥å°ç®±å·èæ¾å¼30åéã
åãå¶ä½å é¦
1. å°è²èåç³æ··åå¨ä¸èµ·ï¼ææä¸ä¸ªååçé¦ æã
2. å°å¸èé»åæå°åï¼æ¾å ¥è²èé¦ ä¸ã
äºãå é ¥
1. å°æ²¹ç®åæ²¹é ¥ä»å°ç®±ä¸ååºï¼å°æ²¹é ¥åæå°åã
2. å¨æ²¹ç®ä¸å å ¥ä¸åæ²¹é ¥ï¼åæï¼ç¶åææè饼ã
3. å°é¦ æå å ¥è饼ä¸ï¼ææåå½¢ã
å ãçç¤
1. å°å 好çèé»é ¥æ¾å ¥ç¤ç®±ä¸ï¼ç¨180度çç¤çº¦20åéï¼æç´è³è¡¨é¢éé»ã
2. åºçåç¨ç¨å·å´å³å¯é£ç¨ã
å¨å¶ä½è¿ç¨ä¸ï¼è¯·è®°ä½ä»¥ä¸å°è´´å£«ï¼
- çªæ²¹çè´¨éä¼å½±åèé»é ¥çå£æï¼å°½ééæ©å质好ç纯çªæ²¹ã
- æé¢æ¶ä¸è¦è¿åº¦ï¼å¦åé¢å¢ä¼åå¾çéï¼å½±åå£æã
- èé»é ¥å¯ä»¥æ ¹æ®ä¸ªäººå好å å ¥å ¶ä»é¦ æï¼å¦è±æ²ãç½è²èçã
- å¦æ没æç¤ç®±ï¼ä¹å¯ä»¥ç¨å¹³åºé å¶ä½èé»é ¥ã
- èé»é ¥å¯ä»¥ä¿åå 天ï¼ä½å»ºè®®å¨æ°é²åºçæ¶é£ç¨ï¼å£ææä½³ã
å¨æå¶ä½èé»é
¥å§ï¼ç¨ä½ çè¿ä»½å¿æï¼ä¼ éèæ¥éç温æä¸ç¾å¥½ãæ¿ä½ 亲æå¶ä½çèé»é
¥ï¼ä¸ºä½ çä¸ç§ä½³èå¢æ·»ä¸ä»½çèçè®°å¿ã
用料
油皮:中筋面粉 150克猪油 50克糖粉 20克水 63克油酥:低筋面粉 120克猪油 65克馅料:红豆沙 375克咸蛋黄 15个装饰鲜蛋黄 一个黑芝麻 适量
做法步骤
1、将油皮材料全部放进碗里,用手揉成光滑面团,这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事(我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点)
2、油酥材料全部混合,揉成面团
3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟(因为现在天气较冷,直接室温,如果天热的话,要放冰箱冷藏)
4、咸蛋黄提前2天泡油,这里最好用无味的油,如玉米油
5、蛋黄从油里取出,放烤盘,烤箱150度预热,150度烤10分钟,蛋黄表面微微出油
6、在醒面的时候准备馅料,这里红豆沙是我自制的,外面的我感觉太甜了,很腻,红豆沙分成15份,一份25克,包上事先烤好的蛋黄
7、收口搓圆放一旁备用
8、静置好的油皮分成15份,每份18.5克左右 油酥也分成15份,每份11克左右
9、取一份油皮压扁包上油酥
10、捏紧封口
11、油皮包油酥,全部包好后盖保鲜膜,防止面团变干。这里我直接进行下一步,没有再醒
12、取一份面团轻压一下,用擀面杖擀开
13、从上往下卷起
14、全部卷好后盖保鲜膜
15、进行二卷,取一份卷好的面团,如图所示,封口朝上,
16、用手轻压
17、用擀面杖擀开
18、从上往下卷起,二卷的时候层数会比第一卷的多
19、取二卷好的面团,中间压一下
20、两端往中间对折
21、用手压扁
22、再用擀面杖稍微擀开,中间厚两边薄的面片,放上馅料
23、收紧封口
24、光滑面朝上放在烤盘里
25、取一个鸡蛋,只要蛋黄,用软毛刷沾些蛋黄,轻刷在蛋黄酥表面
26、点缀上黑芝麻,烤箱170度提前预热,把蛋黄酥放进烤箱,170度烤30分钟
27、出炉,稍微凉一会是最好吃的,吃不完等彻底凉透密封保存,2 天内吃完,久了口感也不好,最主要没有添加剂
28、香香酥酥
29、切开的
小贴士
咸蛋黄我之前没泡油很干,这次泡了油会油润些,没有喷白酒,也不会腥,如果你怕蛋黄会腥,可以在放烤箱之前喷些白酒再烤,烤的时间不要太长,150度10分钟左右,就可以,当然泡油与喷酒都是因人而异,没有强制要求 每个面粉吸水性不一样,还有气候原因,面团干湿不一祥,像天冷的话,油酥中的猪油要多10克,天热我放55克就够了现在要65克 馅料根据自己口味,像莲蓉,板栗,黑芝麻,都可以,这个是我自制的红豆沙,不会很甜 包制有的配方是有静置醒面的,我是直接包,没有醒,就是最后一个面团卷好的时候,直接拿起第一个卷好的操作下一步,这样省时间,口感也还不错 根据个人烤箱功率决定,烤制的时间和温度。