电饭锅自制蛋糕，蛋糕出锅后中间塌陷是什么原因？

Question

我是用三个蛋黄蛋清分开制作的。
蛋黄加白糖适量，两勺酸奶，1/3勺玉米淀粉，两勺面粉。依次序拌匀
蛋清加白糖、食盐、食醋适量，打发至倒扣掉不下来。
最后将蛋黄糊和打发的蛋清下下搅拌匀
电饭锅预热后放入拌好的蛋糕糊。再按下煮饭开关，跳至保温后停20分钟，再次按下煮饭开关，再保温20分钟后出锅。
在打开锅的瞬间可以看到蛋糕烤发的很漂亮，但是出锅稍一会儿，蛋糕就开始蹋陷了。基本上是边缘不会下去，中间都下去了约有1/3，不明白是什么原因，请教高手。
而且做好的蛋糕没有那么松软可口，入口不细腻。

我是在烤好后把锅盖打开，等蛋糕在锅内凉了再拿出来的。
另外，我的蛋糕制作自始至终都没有加过水。吃起来的感觉除了没有外面买的细腻外，口感还可以。

Answer 1

蛋糕塌陷原因：

1、烤盘里的蛋糕浆太少了。

2、烤盘里的油抹的太多了。

3、烤箱里烤盘放得太近了。

4、蛋糕浆打过头了，很过头。

5、蛋糕浆里的水太多了。

6、烤得太久或烤箱的温度太低或太高了。

7、混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做。

扩展资料

制作蛋糕注意事项：

1、选择新鲜鸡蛋。

制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发。

2、面粉使用。

所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。

这不仅能避免面粉结块同时藉由这道程序能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感。

参考资料来源：人民网―电饭煲做蛋糕方法 编辑教你20分钟搞定

Answer 2

首先，你的蛋打的够发么。
其次。你确定时间够了么。因为中间没熟的话也是会塌陷的。
然后就是做好试着倒扣放凉。这样不容易塌陷。前提是蛋白打的够发以及确实熟了。

Answer 3

我用电饭锅做过蛋糕，你这种情况可能是打蛋清有点过了，下面会有点水水的，中间就发不起来了

Answer 4

我没试过用电饭煲弄蛋糕。
不过我想和烤箱的也差不多把。

看你情况貌似蛋白发的不错阿~
你没有马上倒扣？
我做的话烤到一定程度会用长点的牙签扎进去如果没有沾到东西就是烤好了。
烤好要马上倒扣放好。不然遇到水蒸气会瘪下去的~
就算烤的再好~~别犹豫 赶紧倒扣。

还有、下去烤的时候要震下气泡。

对了、蛋糕湿度呢？追问

我是烤好后把锅盖盖打开，等凉了才拿出来的，原因是在没有及时拿出来吗？

追答

绝对要马上倒扣！不然烤再好也会瘪下去。

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Answer 5