第1个回答 2020-10-10
－ 准备食材 －
农家土鸡 1/2只
芹菜 1根
莴笋 1棵
香菜 2根
小个洋葱 1个
尖椒 1个
红椒 1个
小红辣椒 3个
姜 1块
葱 1根
蒜 4瓣
啤酒 1罐
郫县豆瓣酱 1大勺
鸡精 1小勺
糖 1小勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
醋 1小勺
料酒 1大勺
辣椒面 适量
－ 步骤 －
1.莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；
2.斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；
3.加入1小勺大喜大鸡精；
4.放入姜片，一半的葱段和蒜片；
5.充分拌匀，腌制半小时以上；
6.等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；
7.锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；
8.炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
9.另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；
10.爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
11.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；
12.鸡肉白色后加入1大勺生抽；
13.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；
14.再加入少许老抽；
15.再加入适量醋；
16.最后加入1小勺糖，继续翻炒；
17.炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；
18.再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；
19.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；
20.翻拌后，继续开大火煮5分钟即