我们家没买到豆沙就放了五仁的，制作方法一样
六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？
还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。
完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。
效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。
广式桂花五仁月饼的做法
步骤step
1
饼皮：玉米油30克，碱水2克，转化糖浆80克，低筋粉100克
馅料：熟面粉50克，白糖45克，玉米油25克，糖冬瓜7克，梅肉7克，白芝麻10克，花生仁10克，杏仁7克，核桃仁7克，瓜子仁10克，桂花酱10克
装饰：蛋液适量
步骤step
2
将碱水与糖浆一起倒入碗中，充分搅拌均匀。加入油，搅拌至充分乳化。
步骤step
3
筛入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛30分钟
步骤step
4
将坚果烤熟切碎，果脯切碎。熟面粉与白糖倒入碗中，混合均匀。加入各种果料，拌匀。
步骤step
5
加入桂花酱，拌匀。加入玉米油抓匀，最后加入少许水调节湿软度，抓匀至能捏成团状
步骤step
6
将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个。取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，收口，搓圆。
步骤step
7
一个个全部包好，放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉。放入模具中，压实。
步骤step
8
左右各磕一下，扣出饼坯。
步骤step
9
摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。
广式桂花五仁月饼的成品图
广式桂花五仁月饼的烹饪技巧
技巧tips
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
【主料】
广式月饼粉 100克、红豆沙 350克。
【辅料】
糖浆 75克、月饼酥油 25克、枧水 1毫升、蛋黄液 适量、干桂花 8克。
桂花豆沙月饼的做法
1、准备好所有的食材。
2、所有食材称好重量。
3、月饼糖浆，酥油，梘水放入盆中搅打无阻力。
4、筛入面粉翻拌均匀。
5、面团包上保鲜膜静置2-3个小时。
6、红豆沙加入干桂花拌均匀。
7、然后把豆沙分成50克的馅料滚圆放入冰箱冷藏备用。
8、面团静置过后分成25克的面团滚圆。
9、取一块面团按扁。
10、放入豆沙馅，然后收口。
11、直到面团包裹豆沙，再用手滚圆。
12、在沾过一点熟面粉。
13、月饼模中也沾过一点熟面粉放入圆球。
14、按压成型成为月饼生坯。
15、烤箱预热200度放入月饼。
16、一个鸡蛋只用蛋黄和少许蛋清搅拌成为蛋液备用。
17、月饼烤制5-8分钟取出，薄薄地刷一点蛋液。
18、再次放入烤箱烤制15分钟左右。
19、烤好后取出冷却。
20、冷透后保鲜袋包紧，回油1-2天再食用。
小 贴 士
月饼酥油没有可以用色拉油代替。 面皮包入馅料时要慢慢得用虎口往上封口，封好口后可以再稍微搓圆滚动，以保证皮料的厚薄均匀。 模具中加一些熟面粉沾裹，可以更好的脱模。 月饼脱模最好直接就在烤盘中脱模，脱模过的月饼不要在移动，以免变形。 鸡蛋液要薄薄的刷一层，太多了月饼花纹不清楚。
1
将油皮所需原料混合，压拌成油皮。（烤箱预热到170度）
2
将油酥所需原料混合成油酥
3
油皮包油酥，擀卷两次。然后用像包汤圆那样包入桂花绿豆沙馅。（具体制作过程和图示请参考本博旧文：枣泥核桃酥和迷你小月饼——凤梨酥）
4
做好形状，饼下面垫一张烘培纸，饼上面盖红色章。(可以用红色食用色素也可以用草莓汁替代，没有图章的可以用筷子或者吸管代替）
5
入烤箱。可以在底部加垫一个烤盘以防止底部颜色烤得过深的现象。15分钟后把温度调低到150度再烤10分钟左右
100g红豆沙
350g辅料糖浆
75g月饼酥油
25g梘水
1g蛋黄液
适量干桂花
8g
步骤
1.准备好所有的食材。
2.所有食材称好重量。
3.月饼糖浆，酥油，梘水放入盆中搅打无阻力。
4.筛入面粉翻拌均匀。
5.面团包上保鲜膜静置2-3个小时。
6.红豆沙加入干桂花拌均匀。
7.然后把豆沙分成50克的馅料滚圆放入冰箱冷藏备用。
8.面团静置过后分成25克的面团滚圆。
9.取一块面团按扁。
10.放入豆沙馅，然后收口。
11.直到面团包裹豆沙，在用手滚圆。
12.在沾过一点熟面粉
13.月饼模中也沾过一点熟面粉放入圆球。
14.按压成型成为月饼生坯。
15.烤箱预热200度放入月饼。
16.一个鸡蛋只用蛋黄和少许蛋清搅拌成为蛋液备用。
17.月饼烤制5-8分钟取出，薄薄的刷一点蛋液。
18.再次放入烤箱烤制15分钟左右。
19.烤好后取出冷却。
20.冷透后保鲜袋包紧，回油1-2天在食用
2.将油酥所需原料混合成油酥
3.油皮包油酥，擀卷两次。然后用像包汤圆那样包入桂花绿豆沙馅。
4.做好形状，饼下面垫一张烘培纸，饼上面盖红色章。(可以用红色食用色素也可以用草莓汁替代，没有图章的可以用筷子或者吸管代替）
5.入烤箱。可以在底部加垫一个烤盘以防止底部颜色烤得过深的现象。15分钟后把温度调低到150度再烤10分钟左右