捞汁麻辣小海鲜是一道以各种小海鲜为主料，辅以特制的麻辣汁，经过烹饪而成的美食。这道菜品色泽红亮，味道鲜美，麻辣适口，深受食客喜爱。下面详细介绍一下捞汁麻辣小海鲜的制作过程。
首先，准备好所需的食材。主要食材有：虾、蟹、贝类、墨鱼等小海鲜，根据个人口味可以适量搭配。辅料有：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜等。调料有：生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、盐、食用油等。
接下来，开始处理食材。将虾去头去壳，去掉虾线，清洗干净；蟹剁成小块，贝类去壳，墨鱼切片；葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
然后，烧一锅热水，将处理好的小海鲜放入锅中焯水，去除腥味。焯水时可以加入少许料酒和姜片，有助于去腥。焯水时间不宜过长，以免影响口感。捞出后，用冷水冲凉，沥干水分备用。
接下来，开始制作麻辣汁。烧热锅，倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段和花椒，炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精和盐，翻炒均匀，炒至糖完全溶解，形成红亮的麻辣汁。
将炒好的麻辣汁倒入焯好水的小海鲜中，迅速翻炒均匀，让每一块海鲜都裹上麻辣汁。炒至海鲜变色，出锅前撒上香菜碎，翻炒均匀即可。
最后，将炒好的捞汁麻辣小海鲜装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花、芝麻等增加口感。这样一道美味的捞汁麻辣小海鲜就制作完成了。
总的来说，捞汁麻辣小海鲜的制作过程并不复杂，关键在于麻辣汁的炒制和火候的掌握。在炒制麻辣汁时，要注意火候，避免炒糊，影响口感和美观。此外，焯水时也要控制好时间，以免海鲜过熟，影响口感。只要掌握好这些技巧，就能轻松制作出美味的捞汁麻辣小海鲜。
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