在四川刚开始流行吃火锅时，都是像现在的串串香一样，客人自己拿这些串好的肉串菜串，放到锅里去煮着吃，当然现在也有这样的店。只不过现在的串串香还可以边走边吃，而当时就是坐在店里，一桌人围在一起烫着吃。实际上，火锅与麻辣烫的底料是一样的，不同之处在于各家店里的底料配方。所以，在四川麻辣烫，一般是指大排档，火锅则是指饭店、餐厅。
谢谢！请问一般的增鲜的添加的的什么东西达到的效果？它耐高温吗？
追答这就不是很清楚拉,你最好是找个厨师了解一下.不好意思,帮不了你.
听说有一个酵母抽提物可以增鲜提味，不知道大师接触过没有？怎么样啊？
追答呵呵 凭良心做事情。 这个东西接触的少！
安琪酵母抽提物是食品配料产品，应该可以用吧？酵母抽提物运用范围很广的……
追答如果仅仅是为了提鲜，不要搞得那么复杂，把鸡精味精用足就可以了。再说，酵母还有一点点怪味。