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串串香麻辣烫底料配方
串串香底料
的
配方
和比例?
答:
⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 ⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以...
请问河南郑州路边摊那些
串串香
的汤底用的什么材料?
答:
底汤配料 菜油200克(约耗135克),
猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克
,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣...
麻辣烫串串香
汤底调料
配方
及做法,诀窍是什么?
答:
原料配方:混合油5kg(红油和熟菜油各一半)
,豆瓣酱2.5kg,干辣椒节500g,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,香料300g,料酒30g,白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。麻辣烫串串香调料做法制法:1、首先将花椒...
串串香配料
答:
步骤:1、荤素材料,根据自己喜欢一一串好 2、取适量的
麻辣烫
调料放入深口炖盅中 3、加入适量的水(差不多要能淹没竹签)4、烧开转小火继续煮5分钟(这样汤品更入味)5、将
串串香
材料根据熟的程度放入 6、再次烧开2分钟左右,关火,浸泡片刻即可 7、成品 ...
街头
串串香
制作方法 包括汤底和调料
答:
麻辣烫配方1
佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱
主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待...
怎样做
串串香底料
答:
麻辣爽口、回味悠长,
麻辣烫
经营灵活,是川菜大众化的体现。
串串香底料
的炒制(以10份锅底计)原料:混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。制法:1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。2、...
请大家指点一下:
麻辣烫串串香
锅里的
底料
的备置的方法和具体的制作方法是...
答:
三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可---5
锅底料
--平均8元钱。回答者:
麻辣烫
的底汤
配料
!!! 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡...
路边摊的
串串香
怎么做?
答:
串串香
路边摊
配料
。用料:锅底:葱,姜,蒜, 1根,2片,3瓣 ,八角, 2个 ,香叶, 4片 ,桂皮, 1小段 ,花椒, 5g ,干辣椒, 8个 ,草果, 1个 ,白豆蔻, 6个 ,小茴香, 20粒 ,火锅
底料
, 200g ,料酒, 2匙 ,生抽, 2匙 ,白糖, 15g ,高汤(清水+浓汤宝), 2000...
如何制作水煮
串串香底料
?
答:
一、
麻辣烫配方
\x0d\x0a 骨、肉汤大量(随时加汤)\x0d\x0a 以下是10份(锅)汤料\x0d\x0a 油炒郫县豆瓣 800克\x0d\x0a 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠...
摆摊串串香的做法,
串串香配料
要怎么配啊
答:
1、直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝 2、准备材料~3、竹签提前用清水泡至(也可用开水煮至)洗净控水备用 4、将食材洗净,处理好穿串备用~5、开始制作锅底:锅内倒适量油,待油温热放入葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,花椒,干辣椒,草果,白豆蔻,小茴香炒出香味,放入火锅
底料
,炒出红油 6、浇...
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