酸菜鱼怎么做才能做出饭店里的那种........不要说在菜市场可以买的那种调料....不要抄...

Question

说说自己的经验吧
我指的是那种用青鱼做的那种鱼片的酸菜鱼，就像火锅店里面的那种

Answer 1

我很会做这道菜，先把青鱼背上的鱼肉切成鱼片，买一包很普通的酸菜（不带调料的），把酸菜打开，里面的酸菜水放到切好的鱼片里，放2克淀粉、一小勺盐、两滴料酒、一滴醋，在搅拌匀称，之后再把酸菜切成小块（因为包装好的没有切），在准备调料，准备5块姜片，一小把的花椒分两份，5根红干辣椒剪成小段分两份（看你喜欢辣不），香葱一根切成细段，在开始烧锅，油平锅底 就好，油热就先 放姜片、在放一份花椒，关火，在油八成热时放一份红辣椒翻吵炒几下后开火，把准备好的酸菜放锅炒个一分钟就往锅中加水，叫水是重点，水加多了就不好吃了，加300克的水，淹过酸菜一点几好，等水烧开，把调好的鱼片用手一片片下到锅里，接着再等到沸腾关火，尝下汤水，加入适量的盐，盛到火锅里放上香葱，在把锅洗干净，加入两勺油，比之前要多，烧热后放入花椒关火，等油八成热再放入另外一份 辣椒，把油淋到盛好的酸菜鱼上即可，不知道帮到你没，我每次都这样做，还很好吃的

Answer 2

酸菜鱼首选黑鱼 理由吃起来弹性足 草鱼次之 黑鱼剔骨后片成片 将鱼片加一点盐 一点水 生粉拌匀 放蛋清的话就不要放水 酸菜切碎 本人喜欢鸣祥牌的酸菜 下油煎鱼骨头 捞起来 然后煸炒酸菜 加入生姜 野山椒 黄酒 水 鱼骨头 开大火 烧开5分钟左右 火不要小了 不然汤不好吃 煮的时间长了酸菜不好吃 把酸菜 骨头捞起来 汤里加盐 一点味精 一点白醋 胡椒粉 火关小点 待将鱼片尽量散开放进锅里后 大火顶一下 水有点冒泡了 不要等完全烧开 起锅。锅内放点油 小火 加入大蒜泥 花椒（不能少） 干辣椒 辣椒微微变色 浇在鱼汤上面 OK追问

那鱼片怎么做？

追答

草鱼片 黑鱼片 都是鱼片 你要是吃了黑鱼片估计你就不要吃草鱼片了

Answer 3

关键是酸菜和泡椒要够清爽够脆，鱼要购新鲜。

把新鲜草鱼片成薄片，把鱼骨和鱼头用清水加姜葱煮透，把整葱捞出仍掉。
再放入酸菜和泡椒，
在这个时间把鱼片粘上淀粉，烧开后把鱼片慢慢放到锅里。

如果不够盐，可以再放点盐，因为泡椒和酸菜都是咸的。

如果条件允许出锅前再放少许葱花香油和香菜！

这么新鲜美味的东西，是不用放味精的。如果有追问

可以说得再详细点吗？比如用料多少？

追答

用料的是根据自己口味和你有几个人吃的。

通常一条2~3斤的鱼，够4个人吃了

还可以根据自己的口味加冬瓜片，海带片，土豆片在里面。

Answer 4

火锅吃法：
鱼片先要腌制，用生粉、姜汁、鸡粉、鸡蛋、色拉油。酸菜切好浸泡空水，用猪油起锅，放入蒜、干辣椒爆香放入酸菜加醋干炒不要加水。用高汤调味放人炒好的酸菜和腌好的鱼片煮开加入少许炸蒜蓉即可。

Answer 5

饭店一般用的是李记酸菜鱼调料包，一般市场里面3块钱一包，你可以选择惠川酸菜鱼调料或者好人家调料自己做出来味道都会比饭店好，我自己就是做酸菜鱼调料的，你可以试试