食品储存的卫生及管理要求如下：
1. 食品上架时，应离地面至少15厘米，离墙面至少5厘米，确保储存空间适宜。
2. 储存温度和相对湿度需符合规定：
- 干货储存：温度10摄氏度到21摄氏度，相对湿度50%到60%。
- 冷藏储存：温度5摄氏度或更低，相对湿度80%到90%。
- 冷冻储存：温度-18摄氏度或更低。
3. 应将新的存货清单与旧的存货清单合并，作为先进先出（FIFO）的依据，确保食品流通新鲜。
4. 对有储存时间和温度要求的食品进行严格控制，避免过期或变质。
5. 对于需再次冷藏的剩余食品，应标注首次储存日期，以便追踪和管理。
6. 容易腐烂或变质的剩余食品应放在深度不超过10厘米的容器中冷藏，并在24小时内使用或丢弃。
7. 保存好库存食品，防止交叉污染。
8. 有包装的食品不应放在容易积水或冰块的地方。
9. 有毒化学制剂（如清洁剂、卫生用品、杀虫剂）应单独存放于远离食品且能上锁的地方。
10. 丢弃所有损坏、有异味或变色的食品，并记录损坏食品的信息，便于查找问题所在和改进。
11. 储存期间，通过感官检查（如闻、看、触）监控库存质量。
12. 不要将即将变质的食品与其他食品混合存放。
13. 不要将熟食品放在生食品上。
14. 储存的食品应标注日期，定期检查并妥善包裹遮盖。
15. 应使用专为食品设计的冰柜进行冷冻。
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