第1个回答 2022-10-24
问题一：谁能教我怎么切黑鱼片 从鳃后下刀，刀刃顺背鳍上面由前向后向下片下一侧鱼肉，再用如此方法片下另一片，仔细地将肋骨剔除（刀要锋利、透亮），再去除残余的背鳍骨，然后片掉鱼皮，放在水中淘去血水备用。黑鱼只有脊骨和肋骨及背鳍等骨骼，是很容易剔净的。
材料
鱼片适量，酸菜适量，青红椒适量，草菇适量，火腿肠适量，姜片适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量
做法
1.鱼片先用蛋清搅拌一下。
2.准备好其他的配料。
3.起油锅，爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒。
4.加入料酒、加水盖过材料烧开。
5.待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味。
6.待水再烧开时鱼片就熟了，喜欢的话加点鸡精调味就好了。
问题二：黑鱼怎么切成片 将鱼肉片下来之后，从鱼头往鱼尾的方向，从鱼尾开始，将刀斜45度切片就好了
问题三：黑鱼片怎么切 1. 把黑鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 2. 将黑鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 3. 把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4. 均匀地放入黑鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 5. 这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
问题四：怎样切好黑鱼鱼片 片刀法，左手按住鱼身从尾部，右手持刀，向左拉，斜刀。
问题五：黑鱼如何切？ 先拉去墨鱼身上的筋膜，从右上脚切斜刀刀距保持在2毫米（刀入墨鱼身体五分之四，不要切断），再从左上脚切直刀（同样切五分之四，不要切断）和先前的斜刀交织成网状刀距也是2毫米，再改刀成小块，用开水一烫就会卷起来像麦穗一样，再放些蒜泥生姜葱花入锅煸炒后下墨鱼爆炒，倒入事先调好的兑汁欠（糖，少许米醋，酱油，味精，黄酒，胡椒粉，水），青、红、黄椒块翻两下勾芡，十分的好看。过年过节自己家海也可以做。
问题六：怎样才能把鱼肉切成薄片求图解 以做黑鱼鱼肉切片为例：
将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。
然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。
问题七：酸菜鱼,其中黑鱼是怎么切成薄片的 如何切鱼片
第一种方法： 买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
第二种方法：要买比较大的鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的鼎候刀要和案板成锐角。
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！附：如何切鱼片才不容易碎？
切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：
二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。
问题八：如何处理黑鱼，太滑了，片鱼片都不好片，饭店的方法。望指点、谢谢 用布擦一遍，把鱼身上的粘液擦干净
问题九：滑炒黑鱼片的做法，怎么炒黑鱼片滑嫩不碎 原料：黑鱼肉300克左右。
腌鱼片料：盐1茶匙，水淀粉适量，油1汤匙。
辅料：胡萝卜1根切片，红椒半只切块，葱半棵切段，蒜2瓣切末，姜2片切末。
料汁：香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量。
准备工作：1、黑鱼肉片成鱼片，加1茶匙盐抓捏至鱼片发粘，然后分次加入水淀粉，每次加1～2汤匙，抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后，再继续加，直到黑鱼片不再吸收水淀粉为止。
2、在黑鱼片中倒入1汤匙食用油抓匀，腌10分钟左右，利用腌鱼的时间把所有辅料都切好，并把料汁中的所有东西放一起调成料汁。
做法步骤：
1、炒锅加油烧热后用小火炒香姜蒜末，再下入鱼片用筷子小心地划散，划炒至鱼片大部分表面变白后，盛出。
2、原锅下入胡萝卜片、红椒块和葱段炒出香味，倒入料汁并改用大火，下入鱼片翻匀后即可关火出锅。
操作要点：
1、让黑鱼片滑嫩的关键就是黑鱼片的处理方法，先加些盐抓匀能让黑鱼片吸收更多的水分，最后加食用油抓匀是为了把吸收的水分封在鱼片里，这不仅是让黑鱼片滑嫩的关键技巧，同样也是让猪肉或牛肉等肉类食材滑嫩的关键技巧。
2、最后加食用油抓匀的另一个好处，就是让鱼片入锅后不容易粘锅。
3、鱼片入锅后最好不要用锅铲翻炒，用筷子翻炒更不容易碎掉。
4、最后裹料汁的时候最好能颠勺，不会颠勺的可以来回晃动锅子使料汁裹匀，尽量少使用锅铲翻动。
问题十：黑鱼怎么切成片 将鱼肉片下来之后，从鱼头往鱼尾的方向，从鱼尾开始，将刀斜45度切片就好了