黑鱼怎么切片

Question

黑鱼怎么切片

Answer 1

材料：黑鱼

工具：菜刀、菜板

操作步骤：

1、黑鱼刮去鱼鳞、去掉内脏，用清水冲洗干净。

2、沿着黑鱼骨头片下黑鱼身上的肉。

3、取一块鱼背上的肉，先切一刀连着皮，再切一刀直接切断，也就是两片连在一起的，打开如图片的形状。

4、将剩下的鱼肉用同样的方法处理操作完毕，装盘制作菜肴即可。

Answer 2

活黑鱼摔死，从鳃后下刀，刀刃顺背鳍上面由前向后向下片下一侧鱼肉，再用如此方法片下另一片，仔细地将肋骨剔除（刀要锋利、透亮），再去除残余的背鳍骨，然后片掉鱼皮（猪肉去皮方法），放在水中淘去血水备用。黑鱼只有脊骨和肋骨及背鳍等骨骼，是很容易剔净的。试试看！？
提示：如果手头没根，最好还是请卖鱼的师傅帮助（一般免费去鳞、开膛破肚，片鱼片对她们来讲是熟练的很......）我认为，即使花上1-2元钱，也比没片过鱼片的强得多，起码出肉量要比生手多多。本回答被提问者采纳

Answer 3

活黑鱼摔死，从鳃后下刀，刀刃顺背鳍上面由前向后向下片下一侧鱼肉，再用如此方法片下另一片，仔细地将肋骨剔除（刀要锋利、透亮），再去除残余的背鳍骨，然后片掉鱼皮（猪肉去皮方法），放在水中淘去血水备用。黑鱼只有脊骨和肋骨及背鳍等骨骼，是很容易剔净的。试试看！？
提示：如果手头没根，最好还是请卖鱼的师傅帮助（一般免费去鳞、开膛破肚，片鱼片对她们来讲是熟练的很......）我认为，即使花上1-2元钱，也比没片过鱼片的强得多，起码出肉量要比生手多多。

Answer 4

话说，黑鱼这鲜美的鱼肉，想切成漂亮的鱼片，少不得一些章法和技巧。今天，咱们就来一场庖丁解黑鱼的功夫大戏吧！
第一步：去腥处理
刚捕捞上来的黑鱼，难免会有些腥味。别急，咱们一招去腥秘技，让鱼片瞬间变脸。先把黑鱼宰杀干净，去除内脏，然后用清水冲洗干净。紧接着，将黑鱼放入盛有料酒和生姜的水中浸泡15分钟，让腥味无处可逃。
第二步：剔骨取肉
去腥完毕，咱们就可以开刀动骨了。把黑鱼平放在案板上，用刀从鱼背部中间划开，一直划到尾部。然后，小心翼翼地用刀刃贴着鱼骨，将鱼肉片下来。动作要轻柔，避免将鱼肉撕碎。
第三步：切片摆盘
取下的鱼肉，要切成大小均匀的薄片。这可是个细致活儿，需要耐心和技巧。拿着一把锋利的刀，斜着对准鱼肉，下刀时要薄而匀，这样切出来的鱼片才细腻有口感。摆盘的时候，将鱼片整齐地码放在盘子里，可以根据自己的喜好摆出各种造型，让这道黑鱼片颜值与美味兼具。
第四步：烹饪技巧
新鲜的黑鱼片，可以用多种方式烹饪。清蒸、红烧、油炸、水煮，各具风味。清蒸黑鱼，能最大程度地保留鱼肉的鲜味，蒸熟后淋上一点酱油和香油，清淡爽口，回味无穷。红烧黑鱼，酱香浓郁，鱼肉软糯，入味十足，绝对是下饭神器。油炸黑鱼，外酥里嫩，鱼香四溢，一口下去，酥脆的表皮包裹着滑嫩的鱼肉，让人欲罢不能。水煮黑鱼，鲜香麻辣，汤汁浓郁，鱼肉嫩滑，是川渝地区的一道传统美食。
温馨提示：
切黑鱼片时，一定要用锋利的刀，这样才能切出薄而均匀的鱼片。
黑鱼皮有黏性，可以用盐搓洗一下，这样鱼皮就不会滑溜溜的。
黑鱼鱼骨较硬，切片时要注意不要伤到手。
烹饪黑鱼片时，时间不宜过长，否则鱼肉会变老，口感发柴。
好了，黑鱼切片大法已传授完毕。各位大厨们，快快练起，用一盘盘美味的黑鱼片俘获家人的味蕾吧！