麻辣·川味红汤火锅的家常做法大全怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料

大葱

20克

姜

15克

蒜

15克

五香粉

10克

基础锅底

100克

辅料

干辣椒

50克

花椒

25克

藤椒

10克

八角

20克

冰糖

20克

醪糟汁

15克

料酒

10克

鸡粉

5克

高汤

1500克

菜籽油

280克

熟芝麻

6克

大红灯笼椒

5个





步骤



1.准备材料，将（大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。



2.锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。



3.干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克。



4.冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克。



5.锅里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）。

6.小火慢慢炒至香味四溢，颜色微微焦黄，装起备用。



7.将高汤倒入锅里，大火烧开。



8.放入泼好油的葱姜蒜煮开后，开小火熬煮15分钟。



9.关火，捞起葱姜蒜、大料渣。



10.依次倒入炒好的（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克），继续熬煮5分钟，再倒入（冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克），煮5分钟。



11.撒上芝麻和大红灯笼椒即可。



12.自制火锅蘸料：
芝麻酱 2勺 豆腐乳 1勺 韭菜花 1/4勺 蚝油 1/4勺 香油 1/4勺 花椒油 1/4勺 白糖 1/4勺 花生碎 适量 葱花或者辣椒 适量。

Answer 2

原料:
主角原料：
干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它
调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法:
1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。
2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，
3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，
4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。
5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。