谁知道川味肥牛怎么做的啊，就是那个红汤时怎么熬的啊

Question

如题所述

Answer 1

首先要腌制肥牛，方法如下：
1、取肥牛肉片厚片，用牙签或其他工具在牛肉片上扎些许孔洞，方便均匀入味。
2、取容器装入肥牛肉，加入姜片、葱段、花椒、胡椒、料酒、耗油、盐、少许味精，（不建议用嫩肉粉之类的原料）用手搅拌均匀
3、用手沿着上下方向抛打牛肉，打出水分，再加入清水，反复抛打几次.。（这步比较关键，松牛肉肉质，使牛肉丰富饱满）拣去姜葱等物。
4、加入适量鸡蛋清搅拌均匀，放入少量生粉挂浆锁住水分，淋上食用油。盖保鲜膜覆盖好，放入冰箱保鲜层。
取出随时可以食用，不管你是溜、炸、炒、涮、都能保持牛肉绝佳口感，绝对不腥又嫩。
川味肥牛红汤做法：
锅上混合油油（菜油+猪油/鸡油等）放入泡椒、少量豆瓣酱、干辣椒、花椒，煸炒至泡椒籽发白放入姜末、葱花、蒜末、耗油、美极鲜酱油，加入高汤即可。

Answer 2

将郫县豆瓣剁碎，放入油锅中煸炒2-3分钟，再放入适量的干辣椒，花椒，生姜片，蒜头同时煸炒出香味，加入清水或高汤调味即可。