做蛋糕常用低筋面粉。
关于做蛋糕要用什么面粉的问题，答案是低筋面粉。低筋面粉的蛋白含量较低，筋力较弱，适合制作口感松软细腻的蛋糕。
低筋面粉的特点：
低筋面粉的蛋白含量低于其他种类的面粉，因此其筋度较弱。这种面粉制作的蛋糕会特别松软，体积膨大，口感细腻。此外，低筋面粉还容易产生较好的膨胀效果，使得蛋糕在烘烤过程中能够充分膨胀，达到松软的效果。
蛋糕制作中的选择原因：
在制作蛋糕时，选择低筋面粉的主要原因是其能够帮助制作出细腻的蛋糕组织。与其他类型面粉相比，低筋面粉产生的面筋较少，不会让蛋糕口感过于韧性或硬实。此外，低筋面粉还具有较好的保水性，可以保持蛋糕的湿润度，避免蛋糕干燥。总之，低筋面粉的这些特性使其成为制作蛋糕的理想选择。
总结：
做蛋糕时，推荐使用低筋面粉。这是因为低筋面粉的蛋白含量较低，筋力较弱，能够制作出松软细腻的蛋糕。同时，低筋面粉还具有良好的保水性，有助于保持蛋糕的湿润度。当然，不同种类的蛋糕在制作时可能会有一些差异，但低筋面粉仍然是大多数蛋糕制作中的首选面粉。