10斤肉灌香肠可以放3-4两的盐,调佐料的时候可以根据口味准备。
去市场上挑选1块新鲜的五花肉,或者梅花肉和猪后腿肉,重量控制在10斤左右,肥瘦比例以:3分肥,7分瘦最为适合,将它清洗干净后,再将它们改刀切成小丁,装入盆中备用。然后,在盆中放入250克的盐(以10斤肉为准),200克白糖,50克五香粉,30克的花椒籽(某些人也喜欢选择豆豉酱),再加入适量的老抽。
最后,再倒入1大勺的高度白酒,将它们充分搅拌均匀后,放在一旁腌制2个小时以上备用。然后,将买回来的肠衣倒入清水中清洗干净,重新换1-2次水后,再将它们放入冷水中浸泡半个小时后,先找根棉绳把一头扎紧,另外一头,套入灌肠器头,全部套好后,就可以灌肠了。
灌香肠注意事项
灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透。(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)
晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包冷冻收起,随吃随蒸(蒸约40分钟)。
在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻。