肉圆子的做法怎样做才好吃

Question

如题所述

Answer 1

　超嫩肉圆

　　材料：
　　1，肉糜切碎；
　　2、肉糜中放入蛋清，搅，使劲地搅，忘我的搅，一边看电视一边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；
　　3，加入适量的淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；
　　4，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把，在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好；
　　5，这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个，煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢，充满想象、充满期待！至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了！

　　鲜嫩肉圆
　　肉圆是人们喜爱的家常菜肴，一般分为红肉圆和白肉圆两种。
　　这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。
　　选用七成瘦三成肥的猪肉，斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗)，加入适量水先将肉拌开，再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末，用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精，不加酱油、白糖)，边搅边分次加水，使其呈粘茸状。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清)，拌和少许干淀粉搅均匀，放入冰箱冷冻片刻后，挤成荔枝大小般的球状。红肉圆用油氽，油温掌握在180℃左右；白肉圆用水汆，水温在60℃左右，肉圆一入水锅就能自然浮于水面。确保肉圆鲜嫩的关键是，红肉圆要比白肉圆吃水略少；其次要搅拌上劲，以使调料充分渗透到肉组织中去，使其充分膨胀、脱水、松软；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面，调料不能充分渗透到肉组织细胞中，这样肉圆就不鲜嫩。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等，以增加其口感效果。

Answer 2

主料
猪肉（带点肥肉哈）
辅料

鸡蛋适量 油条适量
葱适量 姜适量
生粉适量 盐适量
生抽适量 老抽适量
料酒适量

肉圆子的做法步骤
肉圆子的做法图解11. 猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅。
2. 剁油条。
3. 油条剁的细细的要。
4. 姜切末、葱切细葱花。
肉圆子的做法图解55. 剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）
6. 放适量料酒、生抽、老抽、盐
7. 拌匀。
8. 剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）
肉圆子的做法图解99. 准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热
10. 取少许肉馅，搓圆
11. 淋上生粉水。
12. 下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动
13. 外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀。
14. 全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来。
肉圆子的做法图解1515. 炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的。
16. 取一勺子油到锅里。
17. 取几个炸好的肉圆子。
18. 放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油。
19. 放白糖、料酒。
20. 盖上锅盖煮。
肉圆子的做法图解2121. 汤汁稠，煮到你需要的汤汁量即可。
22. 撒上葱花！！啃吧！
小贴士
1、 猪肉好像一般都是买腿肉，带点肥的，全瘦肉出来的肉圆子口感会干巴巴的。
2、 油条一定要的，祖传秘方哈，家里人几十年都是这么做的，买1-2根就够了，油条剁碎放到肉里，会软化掉，这个可以让出来的肉圆子口感更软糯！
3、 加料拌馅儿的时候，酱油会让颜色好看点，但是量不要多，盐拿捏不准，盐可以先少放点，先炸个肉圆子尝下咸淡，不够咸再加点盐拌匀就可以了
4、 鸡蛋看你做的猪肉的量，一般放2个差不多，我家过年做一大脸盆也就放4、5个鸡蛋
5、 肉圆子做好下锅之前淋点生粉水，可以让炸出来的圆子表面更光滑
6、 炸的时候做一个放一个入油锅，一个接一个放下去，根据锅子大小，放满一锅子，让她慢慢炸一会儿，不要太挤，圆子容易不圆变形，7、 圆子刚下锅别用筷子翻动，等成型了并表面硬了开始焦黄，再翻动，不然圆子会变形哈
8、 炸好的肉圆子，冬天也不用放冰箱，直接放在大盘子里通风处就可，如果吃的时间拖的比较久，我们家过年因为做的量多，一般都要吃半个到一个月，所以中间会复炸一次，就是把炸过的肉圆子，再入油锅稍稍炸下，这样不会坏掉了就
9、 可以红烧，也可以拿几个放青菜汤里面煮都好吃的要命啊！！！

Answer 3

1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉
猪肉丸子的做法步骤22.加一勺姜蓉
猪肉丸子的做法步骤33.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌
猪肉丸子的做法步骤44.加一勺盐
猪肉丸子的做法步骤55.加一大勺白糖
猪肉丸子的做法步骤66.加适量鸡精
猪肉丸子的做法步骤77.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打
猪肉丸子的做法步骤88.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌
猪肉丸子的做法步骤99.加入适量面粉，再搅拌
猪肉丸子的做法步骤1010.加入玉米淀粉，继续搅拌
猪肉丸子的做法步骤1111.把肉馅继续搅拌，使之上劲
猪肉丸子的做法步骤1212.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出
猪肉丸子的做法步骤1313.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
猪肉丸子的做法步骤1414.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫
猪肉丸子的做法步骤1515.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水本回答被网友采纳

Answer 4

肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉质馅料

Answer 5

这样的菜家人吃了还想再吃