第1个回答 2020-10-11
弹牙的鸡头米与鲜嫩的河虾仁炒一炒,在家轻松搞定酒店的百元大菜
【弹牙的鸡头米与鲜嫩的河虾仁炒一炒,在家轻松搞定酒店的百元大菜】立秋时节,苏州人最喜欢的时令美食鸡头米新鲜上市了。苏州鸡头米又称苏芡,是芡实的一种,它是苏州“水八仙”之一,果实呈圆球形,淡黄色,尖端突起,状如鸡头。口感软糯香嫩,有健脾益气,固肾涩精等作用,享有“水中人参”的美誉。苏州的鸡头米,一直备受大家的青睐。独特的品种及其口感,成为人们秋季餐桌必备的一道食补佳品。
鸡头米最好的烹饪方法是清炒和做甜汤。最经典的吃法就是在鸡头米煮开后,撒上一小撮桂花和白糖,香气四溢,清甜软糯。除了人人尽知的糖水桂花鸡头米之外,鸡头米与河虾仁一起清炒,也是各大酒店在这个季节高点击率的菜肴,还可以用它与莲藕、菱角、荸荠等水乡特产一起炒,总能炒出一盘清香欲滴的江南风味菜肴。
今天我家就用自己手剥的河虾仁与鸡头米一起炒了,河虾仁鲜,鸡头米Q,只需一点盐调味,就能在家轻松搞定酒店里的百元大菜。而自己在家做,成本能省下一大半。这道菜属于功夫菜,吃的就是功夫,手剥河虾仁是非常费时间的,在外面饭店那都是人工费都要算钱的!
【鸡头米炒河虾仁】
主料:手剥河虾仁150克、鸡头米100克、甜豆25克;
辅料:稻米油、料酒、白胡椒粉、盐、干淀粉;
做法:1、自己手剥的河虾仁,放入碗里加点料酒、白胡椒粉、盐和干淀粉拌匀;
2、买回的新鲜鸡头米,用清水洗净;
3、准备好的虾仁、鸡头米和甜豆;
4、锅中煮沸水,先放入鸡头米煮半分钟,再加入甜豆煮半分钟即可捞出沥干水分备用;
5、炒锅中倒入适量稻米油,加热后加入腌制好的虾仁,炒至变色即可盛出;
6、这是准备好的虾仁和鸡头米、甜豆;
7、另起油锅,倒入鸡头米和甜豆翻炒均匀;
8、先加点盐调味,翻炒均匀;
9、接着放入炒过的虾仁,快速翻炒均匀;
10、最后淋入湿淀粉勾芡,快速拌匀即可;
11、出锅装盘;
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