杂菌感染了，才会出现白色的霉菌。
这种白色霉菌不是严重的，捞出去后继续发酵还是可以的。发酵4天就出现了，这个不是好现象。多数是发酵到后期才出现。这是发酵过程上层没有达到厌氧状态，接触了空气造成的。
酿造葡萄酒方法：
以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵4天，酒味应该有了。产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。
追问谢谢